煎魚不爛的三個小竅門，隻需少許油就能煎出焦黃酥脆、不變形的魚
煎魚不爛的三個小竅門，隻需少許油就能煎出焦黃酥脆、不變形的魚
說到香酥魚，我們腦海中就會出現油炸魚的畫面，用油鍋炸出來的小魚，連骨頭都是酥脆的，隻是，油炸酥脆魚要用好多油，倒不是舍不得那些油，隻是，炸過魚的油吃起來有股腥味，這就是我不喜歡用太多油來炸魚的原因，炸過魚的油必須要經過特殊處理才能繼續食用。
又想少費油，又要吃酥脆的小魚，那就隻有不斷地尋找方法，經過無數次的操作，終於有瞭一套切實可行的煎魚方法，隻要掌握好這三個竊門，保證煎出來的魚焦黃酥脆，魚骨和魚頭都能嚼成渣吃下去。
竅門一：在煎魚前，先要把鍋放在火上燒熱，切忌鍋不熱就倒油下去，即使是後面把油燒得滾燙，煎出來的魚也容易粘鍋，鍋燒熱之後，也不要急著倒油進去，要切幾片生薑將鍋底擦拭一遍，用生薑擦拭過後，煎出來的魚皮焦黃，還不會粘鍋，且還能去除腥味。
竅門二：煎魚前，取一個平盤，裡面裝適量面粉，將醃制過的魚放進，周身都要沾上幹面粉，再提起來抖掉多餘的幹面粉，沾瞭面粉的魚放進油鍋中煎制時，油不會四濺，煎魚的鍋中看上去完全沒有多餘的魚渣，下鍋時，魚是什麼形狀，煎出來還是原來的形狀，能保持體形不變，且魚肉還酥脆。
竅門三：煎制的時候，要把控好火候，魚放進油鍋中，全程都要用小火煎制，這個不能急，隻有用小火慢煎才能讓整條魚變得酥脆，煎制的時候不要總是去翻魚，要等一面完全定型，且能在鍋中滑動時再翻面煎制，切忌沒定型就翻面，那樣子煎出來的魚會爛掉。
這三個竅門適合所有煎制食品，不管你是煎魚、煎雞翅、煎別的肉類食物都適用，煎比炸用的油少，隻要全程用小火慢煎，一樣可以有油炸食物般的酥脆和爽口，下面，就以我傢油煎小魚為例，這個小魚是海魚的一種，是什麼名，我真不知道，我這個外來定居的海邊人，有好多魚名都不知道，但我知道這種魚是最便宜的一種，5元錢一斤，早上去是這個價，要是快中午的時候去買，那真是白菜錢，3元一斤都有，別看它便宜，煎出來那真是能饞哭隔壁小孩。
【香煎小魚】
特點：焦黃酥脆，鮮香爽口，經濟實惠。
【所需食材】
小魚750克，薑1塊，蒜3瓣，幹花椒粒3克，幹迷迭香2克，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，料酒1勺，鹽適量。（醃料可以根據實際情況來放，不喜歡的可以不用放，放自傢喜歡的調料醃魚就行瞭。）
【烹調步驟】
1.小魚去鱗和腮，用剪刀剪開腹部，將裡面的內臟去除幹凈，為瞭便於操作，可以全部去鱗去腮、去內臟後再來清洗，內腹的黑膜一定要清洗幹凈，最好是用流水將每條魚沖洗得幹幹凈凈，魚頭裡面也要清洗幹凈，這個魚是要連魚頭、魚骨一起嚼來吃的。
2.清洗幹凈後瀝幹水，放料酒、薑、蒜、幹花椒、五香粉、花椒粉、鹽。
3.攪拌或抓拌均勻後，放在邊上醃制1個小時入味，半個小時後要將魚重新翻過一遍，將底下的翻到上面來，將上面的魚翻到下面去，這樣才能入味均勻。
4.魚醃好後，我們來準備適量面粉，用一個平坦的盤子裝著，面粉一次不要放太多，太多的話，用不會就隻有倒掉，沾魚的面粉會有腥味，面粉不夠時可以再添加，切忌一次取很多面粉在盤中。
5.再準備幾片擦鍋用的薑片。
6.開火燒鍋，可以用手拿著鍋轉圈燒，讓整個鍋底受熱均勻，一定要燒熱，燒熱後將準備好的薑片放進鍋中，用筷子按壓著薑片擦拭，我用瞭三片薑來擦鍋，一面擦幹後，可以再翻面擦鍋。
7.鍋中倒適量油，煎魚，油隻需要很少就夠瞭。
8.將醃制好的魚放進面粉盤中沾上面粉。
9.兩面都要沾上面粉，頭和尾也要沾上面粉。
10.用筷子將沾滿面粉的魚夾起來，抖掉魚身上多餘的面粉。
11.將沾瞭面粉的魚放鍋中煎制，依次將所有魚沾上面粉放進油鍋裡煎制，全程用小火煎制，一邊煎一邊翻，先放進鍋中先翻，後放進鍋中的後翻。
12.翻面後再煎，煎得兩面都成型後再翻面，不要總是去翻面，不成形的話一翻就爛瞭。
13.兩面都煎好後，還要將魚背朝下，魚肚朝上排放在鍋中煎制，要把整條魚都煎得酥脆才行，魚背和魚頭要受熱多一些，煎到整條魚從裡都外都酥脆就可以出鍋瞭。
【小貼士】
1.油煎酥脆小魚鮮香美味，一吃就停不下來，千萬別一次吃太多，容易上火，吃幾條就可以瞭，好吃也要悠著點。
2.煎制食物和炒菜，最好是用不粘鍋，便用起來更是得心應手。