炒肥腸，直接炒那就大錯特錯！加上點“它”，肥腸才會香嫩爽滑
提起肥腸我們都知道它是一種非常常見的食材，而且是豬身上的排泄消化器官，這樣說起來感覺會比較臟，但是吃起來其實它真的是非常美味的。將大腸清洗幹凈以後，在經過簡單的處理就可以做出一道特別惹人喜愛的美食瞭，它可以燉著吃，炒著吃，除此之外，非常煮熟之後還可以拌著吃的，不過其實非常最經典的做法那就是辣炒瞭。
首先我們先來瞭解一下如何清洗肥腸，其實肥腸清洗起來並不是我們想象的那麼難的，因為買回來的肥腸已經是經過處理的，我們買回來之後再用上一些小竅門就可以把它清洗得幹幹凈凈的。今天給大傢分享2鐘清洗肥腸的方法：1、用面粉搓洗後再加入白醋，因為白醋能更好的起到去腥臭的效果，再用涼水浸泡半個小時，時間到瞭以後，繼續用面粉搓洗幹凈，這樣大腸會發臭，煮出來味道會更香。2、不用放水直接用玉米面搓，也就是幹搓，這樣可以把粘附在肥腸上的黏液給搓下來，在反復清洗幾遍就特別幹凈瞭。
很多人在炒肥腸的時候都會少添加一步，其實加上一點“它”，肥腸既不臭還很香，一起來看一看吧。我們要把肥腸冷水下鍋，焯水過後，另起鍋加入香葉，八角，薑片，料酒，再加入少量的黃酒，能更有效的去除腥味，用大火燒開以後加上適量的鹽，小火慢燉40分鐘，時間到瞭以後撈出備用。
如果當天煮好的肥腸不吃的話就把它放涼之後放入食品袋中，然後再放入冰箱裡給它凍起來，來客人的時候直接拿出來切成小段，搭配一些青椒和辣椒來炒就可以瞭。要是直接就炒的話也特別的簡單，隻要掌握這兩點：
1、先將煮好的肥腸下入鍋中炒，這時候我們需要加入一些料酒去腥，大約炒到八成熟時，再加入青椒、洋蔥等食材，青椒要掌握火候，千萬不要把青椒炒老瞭，顏色發黃就不好看瞭。
2、出鍋之前加入少量的水淀粉勾芡，這樣做的作用是讓肥腸口感更加滑嫩爽口，而且顏色也很漂亮，非常有食欲，直接把肥腸放入鍋中炒那就大錯特錯瞭，加入水淀粉勾芡以後才會讓非常更香嫩更滑爽，我們都知道美食講究色香味，如果口感不好，大傢就會對這道菜的整體印象就大打折扣瞭呢。
總結：想要把肥腸做出來不臭，就需要加料酒和黃酒，下入鍋中煮的時候時間要稍微長一點，煮的時間長瞭會在表面出現一層油，然後再把這層油用開水去掉並用冷水清洗，這樣在煮的時候肥腸就不會發膩瞭，所以我們在炒肥腸出鍋時加入水淀粉勾芡，吃起來更爽滑，你學會瞭嗎？趕緊收藏起來動手試試吧。
