油浸鮑魚佛手瓜、椒麻春筍、一品蛋酥_美食料理

小八说情感

2023-05-07 13:04:22

油浸鮑魚佛手瓜

食材&配料：

鮑魚6個、佛手瓜1個、橙子1個、蔥、薑、蒜、香葉、香檳、白酒醋、鹽、白胡椒粒、白糖、芝麻油、大豆油

做法：

低溫油浸鮑魚：大豆油、花椒油、芝麻香油按1：1：1混合，香料油加蔥、薑、蒜、幹蔥頭、香葉、鮑魚、鹽、白胡椒粒65度低溫12小時

泡佛手瓜：佛手瓜抓鹽脫水，沖水，放入醃泡汁水

柳橙醋汁：香檳、白酒醋、柳橙汁、白糖按1：1:1:1混合

最後把處理好的食材擺盤，淋入調好的柳橙醋汁即可

椒麻春筍

食材&配料：

春筍200克、香蔥30克、鮮花椒15克、青尖椒30克、花生油50克、鹽5克、味精5克

做法：

鮮筍去皮改刀，飛水沖涼備用

將所有的輔料和調料加入花生油，用榨汁機打碎，中火熬3分鐘做成椒麻汁備用

鮮筍吸取水分，加入適量的椒麻汁裝盤即可

一品蛋酥

食材&配料：

雞蛋2000克、白糖600克、油

做法：

把雞蛋和白糖混合攪拌均勻，用密篩過濾2遍備用

起鍋燒熱油，油溫7成熱淋入蛋漿，不要一下子都倒進去哦

不要停火，一直攪拌至微黃，撈出控油放入托盤中，托盤記得墊上吸油紙

上面再壓一個托盤，用重物壓緊實，壓3分鐘左右，成熱改刀放涼即可食用