松仁羊方、蟶幹羊肚煲、釀豆腐_美食料理

小磊搞笑段子

2023-05-07 13:04:31

松仁羊方

是一道傳統地方特色菜，利用羊肉和雞肉各自的鮮香，通過浸炸互相融合，再摻入松仁的香氣，趁熱食用，口感、香味無敵。改良之處在於雞肉泥中加瞭點小蘇打，這樣雞肉的口感不“發死”，而是略帶松軟，非常可口。

制作流程：

1、羊肋板肉下入白鹵水中煮熟，撈出冷卻後改刀成重約7兩、厚度約2厘米的長方塊。雞胸肉打成泥，每1斤肉泥中加蔥薑水15克、鹽5克、蛋清1個、料酒5克、小蘇打3克調勻。

2、在羊肉方的兩面均勻抹上薄薄一層雞肉泥，一面撒上松仁，用手壓實備用。

3、走菜時，鍋上火放寬油燒至六成熱，下入制好的羊方坯子浸炸3分鐘，撈出控油，改刀成條即可。

蟶幹羊肚煲

材料：

羊肚，蟶子幹，薑，鹽

做法：

1、清洗羊肚：先用清水大致沖洗一下，再用香油加食鹽泡10分鐘左右（香油略多一些），開始用手反復抓搓，直到把裡面的臟東西都搓出來，再用清水沖幹凈就可以瞭。或者先用醋和鹽撒在羊肚的內，反復洗多次，在加入面粉洗(把醋鹽內洗幹凈再用面粉洗)，最後用清水，反復多次，最後就可放入清水中煮瞭。

2、將過沸水的羊肚撈出切條，蟶子幹浸水待用。

3、把所有材料倒進湯煲鍋中用小火煲至熟爛為止，出鍋時候加點鹽即可。

釀豆腐

原料：

油豆腐，豬肉、蒜、薑

做法：

1、把瘦肉剁成肉泥；

2、將生薑大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁；

3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥裡，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡醃制五分鐘；

4、將油豆腐劃開小口，放入肉餡；

5、將油豆腐放入鍋中，加水燜煮即可(也可放入蒸鍋中蒸熟，蒸更能保持原味）。