排骨焯水，用冷水還是熱水？10人9錯，難怪排骨又老又柴還腥味重_美食料理

排骨焯水，用冷水還是熱水？10人9錯，難怪排骨又老又柴還腥味重

小冰说美食

2023-05-08 07:21:46

排骨應該用冷水還是熱水燙？10個人9個錯，難怪排骨又老又臭

明天是寒陽期。霜降後，氣溫逐漸下降，甚至冷空氣也越來越頻繁。天氣變冷的時候，我們都喜歡煮一鍋營養高熱量的湯，這樣一碗滿滿的湯不僅可以補充營養，還可以暖身暖胃、禦寒。牛肉的價格太貴，雞肉的味道太普通，所以帶肉帶骨的排骨成瞭大多數人的首選。

排骨做的湯不像雞湯那麼油膩，做法也很多。不僅可以燉，還可以搭配各種蔬菜，比如藕、土豆、胡蘿卜、蓮藕、山藥等蔬菜都非常好吃。做這行的朋友往往都知道，排骨不管怎麼紅燒，第一步都是焯水。焯水後，排骨上的污垢、血水和腥味才會出來。

焯排骨看似簡單的一步，其實暗藏玄機。許多人不確定是用冷水還是熱水。隻要水用錯瞭，不僅黑色的東西和血水會流出來，排骨的味道也會被喂進去，導致排骨吃起來老柴、腥味重。一開始不知道怎麼焯排骨，後來問瞭做菜多年的婆婆，婆婆教給瞭我正確的做法。事實證明，10個人中有9個是錯誤的。難怪做好的排骨不好吃。不幹凈。

正確的做法是：焯水前先將排骨用鹽水泡一下，用手搓幾下，把排骨裡面的臟東西和血水都洗幹凈。然後把排骨放入一鍋涼水裡，大火燒開後焯水，這樣隨著水溫的升高，排骨裡藏著的血水和東西都能被煮出來。但是，如果鍋裡燒開熱水，那麼所有的污垢和血水都會粘在裡面的肉上，阻礙排骨的營養，使排骨變得不幹凈，沒有味道。

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