我的自創菜，教你炒出又嫩又滑又好吃的牛肉韭菜花
美食兮
2023-05-08 09:22:52
早上到超市，看到嫩綠嫩綠的韭菜花非常誘人，價格還不貴，然後就買瞭一斤左右回來，炒什麼呢？抬頭一看，看到豬肉檔那裡的牛肉一整條掛下來，也是很不錯的，都非常新鮮！不如就買牛肉來炒韭菜花吧。想到後就讓豬肉佬切瞭半斤牛肉。因為我是要晚上才炒，所以就把韭菜花放冰箱冷藏，讓它炒起來會更綠油油，吃起來也更甜脆脆。牛肉中午就要先處理好，等晚上再做。現在先上傳一個我剛剛做的成品圖，非常好吃的。
晚上下班回來，做飯開始瞭！
我們第一步先從冰箱裡把韭菜花拿出來，用冷水洗幹凈，放旁邊待用。
我們先來說說中午的牛肉是怎麼處理的:第一步，牛肉先切薄片，要橫著牛肉的條紋切，用10g生抽，10g花生油，10g醃肉淀粉，5g雞精，10g料酒，一起抓勻後放冰箱冷藏醃制。
開始做這道菜瞭，咱們先起油鍋，
這時候炒的菜最好是動作要快，盤子啥的都要準備好放旁邊
牛肉炒好迅速起鍋，這步驟很重要，不能直接倒韭菜花，倒韭菜花就麻煩瞭，韭菜炒出來就黏糊糊的，不好看又不好吃。我們洗幹凈鍋之後再來起一次油鍋，煸炒韭菜花。
這步驟就是把兩物混合
最後炒韭菜花的時候是不用加鹽的，因為在醃制牛肉的時候就已經放瞭鹽，還有生抽，就不用再額外的調料瞭。這樣翻炒才能保住韭菜花的原汁原味。
做這道菜有兩點要註意，第一，牛肉一定要用醃肉粉醃制才能鎖住水分，口感才會嫩滑；第二，不能一次性炒完，一定要牛肉先起鍋，重新洗幹凈鍋爆炒韭菜花後再混合。主要掌握瞭這兩點，你也能做一道非常美味的牛肉韭菜花瞭！
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