舌尖上的美食川味肉沫茄子和魯菜茄子餃子，這種吃法大傢搶著吃
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導語：舌尖上的美食川味肉沫茄子和魯菜茄子餃子，這種吃法大傢搶著吃
說起茄子，在夏天經常看見，很多人都不陌生，茄子是一種很常見的蔬菜，有很多的營養。在山東，尤其是夏天的大集上，一筐筐的茄子擺在攤上，價格實惠，很多人都去買，最愛吃的就是自己傢種的長的大茄子，顏色紫色的，不管是炒還是燉還是做各種面食，做出來都很好吃。
在四川，人們喜歡吃肉沫茄子，就是將茄子跟肉沫炒在一起，做成一道地道的四川菜，深受人們喜歡。肉沫茄子的主要食材就是茄子和五花肉末，再加上平時我們做糖醋茄子用的白糖、醋、食鹽和蔥薑等調料做成。
茄子的營養價值很高，適合所有人吃，不管是帶皮還是去皮吃都很給力，接下來看一下四川人如何做肉沫茄子。
做法：做肉沫茄子，首先就是選食材，茄子在選擇上是有講究的，要選水分多，顏色鮮亮發紫的茄子，買的時候可以用手觸摸一下表面，很光滑的這種，就可以買，如果是表面粗糙，一摸不硬，這樣的應該不是新鮮的，建議不要買。
準備半斤五花肉，切碎，蔥薑八角大料都準備好，還需要準備半頭大蒜，並將大蒜剁碎，炒茄子大蒜必不可少。
四川人做肉沫茄子，料汁都是提前調好的，不是像我們平時炒菜一樣，挨個放鍋中，一個小碗，生抽、料酒、蠔油和白糖等攪拌均勻，半碗清水，這樣做出來的料汁特別鮮。
2-3個茄子，洗幹凈切成茄子條，加入一勺食鹽醃制一下，將裡面的水分擠出來。再加入適量的淀粉裹滿茄子條。
大火起火，鍋中放入玉米油，將肉末放進去炒出香味兒，變色以後，將茄子條倒進去翻炒至變軟，待茄子7成熟的時候，將調好的糖醋汁放進去，中火煮開，開鍋以後轉小火慢燉至軟爛。
提示：茄子沒有過油炸，所以這樣做出來香而不膩，不用擔心油脂過多長肉。淀粉也有不吸油的作用，這一點平時我們做茄子的時候都沒註意過，以後就知道瞭，加入淀粉還可以減少油脂的攝入，對身體特別好。
第二款美食就是山東人夏天最愛吃的茄子肉餡兒餃子，平時吃餃子，一般就是白菜肉或者韭菜餡兒，很少會做茄子餡兒的，其實茄子的餃子比牛羊肉的都香，吃完一次你就知道瞭。
做法：茄子洗凈切絲，放入清水中浸泡十分鐘，再撈出來加入2勺食鹽醃制出水分，將茄子切碎，雙手擠水，另外還需要準備新鮮的蝦仁，加入裡面做出來更香，豬肉1斤左右，如果不愛吃肉，可以放雞蛋，也很好吃。
肉餡兒裡面加入雞湯或者是清水，朝著一個方向攪拌，將蔥薑末都放進去，生老抽和五香粉分別加一些，最後放香油，如果覺得點兒肉有點硬的話，打入一顆雞蛋，包出來的餃子皮勁道，餡兒柔軟，老人孩子吃起來都很方便。
如果是素餡兒，炒3個雞蛋，弄碎放進去，就可以瞭。面團不要太硬，太硬瞭不好搟皮，茄子餃子可以煮也可以油煎，如果是水煮的話，建議皮不要太薄，避免露餡兒。
夏天吃蔬菜，首選茄子，各種美食做起來。
茄子餃子吃法：準備幾個小碟子，倒入醋，滴入香油，有的人還會放蒜泥一起，也不錯，蘸一下醋，一個餃子下肚瞭，太香瞭。