如何健康喝酸奶？靠譜的指引來瞭
酸奶幾乎人人愛喝，然而市場上酸奶品種繁多，很多人不知道該喝哪種、哪種最健康。常溫、低溫、無糖、低脂、脫脂、高蛋白、高鈣、0添加、原味……這樣的前綴不斷排列組合，再加上酸乳、老酸奶、發酵乳等品種名，簡直讓人眼花繚亂。
要看清是“酸奶”還是“酸奶飲料”
按食品安全國傢標準，酸奶可分成4類：發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳。
視頻來源：牛奶百科
具體來說，發酵乳是直接將生乳/乳粉殺菌發酵；酸乳則是以生乳/乳粉為原料，殺菌後接種嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞種）發酵制作。這樣一看就明白，發酵乳、酸乳是生乳/乳粉含量達98%-99%。
而在發酵乳、酸乳的前面，加瞭“風味”二字，則是指生乳/乳粉的原料量隻要占比在80%以上即可，可在發酵前後添加其他成分，比如食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等。也可以簡單理解為有“風味”二字的酸奶就是添加瞭其他東西。
按貯藏溫度可分為常溫酸奶、低溫酸奶。前者是生乳/乳粉經過發酵制作後，成品隻需要常溫保存的，後者則需要2℃-6℃低溫冷藏。
怎楊才算好酸奶？
最健康的酸奶味道是“酸”
那到底怎樣的酸奶才算最好的選擇？在專傢看來，從營養的角度來看，成分最簡單當然最好，即簡簡單單的發酵乳、酸乳，在配料表上的表述隻有“生牛/羊乳（乳粉）+菌種”。
這樣的酸奶是最健康、最本真的，但它很酸，這樣的味道並不是人人都能接受。
原味的酸奶要口感好，需要非常好的發酵工藝，現在很多人自己在傢做酸奶，哪怕用非常好的牛奶和酸奶機，可能還是會出現入口過酸的情況。
在購買酸奶時，如果擔心原味酸奶/乳過酸的口感無法接受，又擔心風味酸奶/乳添加物太多不利於健康，不知道如何選擇時，專傢建議最簡單的方法就是看酸奶包裝上的營養成分表。
首先看蛋白質，理論上蛋白質的比例越高越好，占比80%以上才能稱得上是酸奶，而不是“酸奶飲料”。帶“風味”二字的發酵乳或酸乳，配料表上每100克酸奶裡蛋白質要求在2.3克以上，而“發酵乳”或“酸乳”，標示蛋白質含量則需要在2.9g/100g以上，這個數值已經非常接近牛奶本來的蛋白質含量3%瞭。
其次看碳水化合物，理論上酸奶並不會零糖，因為作為原料的奶，本來就有5%左右的乳糖，因此配料表上100克酸奶裡，碳水化合物含量在5-7克，幾乎沒有添加糖；9.5克-12克是一般添加量；如果超過12克，那就要特別小心瞭。
還要看脂肪含量，一般生乳、乳粉作為原料，它本身就有3.5%的脂肪含量，如果沒有額外添加，那脂肪成分占比一般每100克酸奶含脂肪3.5克左右。
喝酸奶能減肥？
不要對食物寄予這麼大期望
不知從何時起，酸奶被當成一種減肥食物，在專傢看來很不現實。
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事實上，隻要是酸奶，哪怕脫脂瞭，0添加，它也必定要有符合標準的蛋白質、碳水化合物，因此不可能“0卡”“0糖”。如果減肥人士要將酸奶作為代餐，務必看總熱量，建議選擇發酵乳、酸乳類原味酸奶，可通過自行添加堅果等改善口感。切忌以為酸奶帶瞭“酸”字就沒有糖，0蔗糖並不等於0糖，否則以不合適的酸奶代餐，可能會超過25克／天的糖攝入量。
靠譜的酸奶飲用指引1建議盡量選擇添加少的酸奶最健康的酸奶是配料表中隻有簡單的“生牛/羊乳（乳粉）+菌種”，如果接受不瞭，為瞭改善口感，可選擇風味發酵乳、風味酸乳，但還是建議盡量選擇少添加的酸奶。學會看營養成分表，不要被宣傳語迷惑。有熱量控制需求的減肥控重人士，更應關註營養成分表的“能量”項，將其列入每日能量攝入量考慮。
2乳糖不耐受者可用酸奶代替奶與奶制品是我國居民膳食指南推薦每日需要攝入的食物品種之一，建議每天攝入量液態奶類300克，如果有每天喝牛奶的習慣，酸奶攝入量也可計算入內。有的人確實乳糖不耐受，可將酸奶作為代替品，尤其是有的酸奶進行瞭乳糖分解。發酵乳和酸乳，其營養成分基本與奶無異。
3冷藏酸奶可以“放暖”再喝有的人喜歡有活性菌的酸奶，但受不瞭冷的口感，怎麼辦？專傢指出，其實冷藏酸奶“放暖”再喝也無妨，可以在食用前2-4小時，將其從冰箱取出，放在室溫環境，甚至可以用溫水加快升溫，酸奶的制作時發酵本來就需要近40℃。不過，這樣的處理要註意，不能室溫放置太長時間，以免雜菌繁殖導致變質吃壞肚子。
酸奶幾時食用最佳？在專傢看來，做早餐、餐後、作加餐都是可以的，隻要消化道沒問題，主要看個人習慣。但是如果有胃脹、胃炎，建議不要空腹飲用酸奶，比如老人更宜在餐後半小時至2小時飲用。
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