魚類餐飲的未來何去何從？餐飲資訊_美食料理

情动心

2023-05-08 12:45:09

近年來，魚類餐飲的發展可謂是車水馬龍，從烤魚到酸菜魚再到現在的魚頭。憑著一條魚烹飪出不同的細化賽道，更難能可貴的是沒一條賽道下生長除瞭多個連鎖品牌。

魚類江湖，誰主沉浮在餐飲行業，任何一個品類所附帶的市場機會都是不容忽視的，而魚類的深層市場，遠遠比實際看到的大得多。

餐飲界最先風起的是“烤魚”。2012年，舉國上下數以百計的烤魚品牌如雨後春筍般冒瞭出來。由於魚類的高營養、新業態、易復制的品類屬性，讓烤魚成瞭令人趨之若鶩的市場風口。

2016年之後，烤魚品類向上的勢頭有所減緩，許多烤魚品牌也悄然離去，取而代之的是酸菜魚品類的大爆發，而且這場風暴是整個行業所未能預料到的。

當然除瞭踩中風口的品牌外，魚品類裡還曾出現過不少單品熱，比如剁椒魚頭、臭鱖魚、黃河大鯉魚……這些單品背後都有所代表的餐飲連鎖品牌，市場影響力極強。靠著一道大單品，在品牌初創期快速占領消費心智，使得品牌獲得更大的生存空間。

賽道細分下的品牌提到魚，肯定想到酸菜魚。代表品牌：太二酸菜魚、姚姚酸菜魚、魚你在一起

而酸菜魚能從一道菜長成一個大品類，主要是順應瞭消費趨勢。近年來餐飲消費趨向健康、營養化，魚類符合健康飲食、消費升級的趨勢，又是川菜品類中的經典菜，具有較好的群眾基礎，再加上酸、辣的口味具有一定成癮性，更符合年輕人的消費喜好。

魚火鍋品類的市場總量很大，但隨著曾經紅遍大江南北的譚魚頭銷聲匿跡，目前魚火鍋全國性的品牌隻有新辣道一傢，整個行業沒有第二品牌出現，剩下的魚火鍋品牌都是區域性品牌，規模還都不大。

對於餐飲品牌而言，魚類有著其獨特的環境特性雖然肉質鮮美，需求量大，但縱觀魚類品牌，卻很少有出圈的。

如今在餐飲賽道逐漸細分的大環境下，魚類市場該何去何從呢？