別再做傳統蛋黃酥瞭，今天教你做可愛的馬卡龍色蛋黃酥，中秋必備
別再做傳統蛋黃酥瞭，今天教給你驚艷全場的可愛馬卡龍色蛋黃酥，中秋必備
一直以來，中式糕點中最好吃的就是蛋黃酥瞭，可是吃瞭那麼多的蛋黃酥，今天我們來款不一樣的彩色蛋黃酥，拿去送禮絕對有面，好看的不要不要的。
【彩色蛋黃酥】24個的量
油皮： 中筋面粉225g，豬油80g，糖45g，水90ml
油酥：低筋面粉180g，豬油90g，食用色素4-5種
餡兒：板栗餡或其他餡兒600g，咸鴨蛋黃24個
【做法】
1.將油皮材料混合揉勻到出手套膜，蓋保鮮膜松弛半小時。將油酥材料混合揉勻，分4-5份，分別加入一些色素揉勻，蓋保鮮膜松弛半小時。如果天氣熱的時候，油酥要放進冰箱冷藏松弛。不然包油酥的時候容易化掉。
2.半小時後，將油皮分成12等份，蓋保鮮膜松弛。油酥材料如果你做的是4色的，那麼每個顏色都要分成12等份，那麼就是48個球。如果你做的是5色的，那就是每個顏色分12等份，一共60個球。蓋保鮮膜松弛。餡料分成24份，每份25g。用不到的食材全部蓋保鮮膜以免幹皮。
3.蛋黃如果是買的真空包裝的，記得要泡酒或者料酒半小時，然後用烤箱175度烤7-8分鐘，這樣就沒有腥兒味瞭。處理好蛋黃可以做皮瞭。取一個油皮，包入一份油酥，一份油酥如果做的4色的就是4個球，如果是5色的就是5個球，每個顏色一個。包油酥的時候不要留空，要包緊，這樣搟出來的皮不容易破酥。
4.將包好油酥的油皮搟長卷起，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
5.松弛瞭15分鐘後，繼續將卷搟長，卷起。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時定型，對半切開，這樣就有24個皮瞭。
6.取一個餡壓平，包入一個蛋黃，收口包圓。將搟平的皮包入一個包好蛋黃的餡，收口。
7.全部包好後放入預熱好的烤箱中層，上下火175度，烤20分鐘的時候蓋錫紙再烤10-15分鐘。一共烤制30-35分鐘時間，還需要根據各傢烤箱脾氣稍微調整，這個彩色蛋黃酥對火候要求比較高，要盯住，糊頂就不好看瞭呢。
8.剛剛出爐不要碰它，是軟的，涼瞭以後再拿就沒有問題瞭，保存的話，涼透瞭放入盒子就行瞭，如果不酥瞭就噴點水回烤一下。
