1根筷子、一個碗，加個它，教你輕松分離蛋清與蛋黃，成功做蛋糕
做過戚風蛋糕的人都知道，實際操作前，需要分蛋；也就是說，先得將雞蛋的“蛋清與蛋黃”分離開來，分別裝入兩個幹凈盆中，然後再進行下面的操作。
分蛋：是烘焙戚風蛋糕中一項非常重要又是必不可少的工作之一；在我看來，會做烘焙的高手們，肯定都有各自最拿出，用得最舒服的方法，這裡咱就不再多說。但是對於一些剛剛接觸烘焙新手們，特別是像我一樣跟著網絡自學的焙友們來說，剛開始分蛋時，或多或少，都會有過一點小插曲（哈哈：也不知道我說的：對不？）；即使用瞭“分蛋器”，也不一定都輕松。我曾經就遇到過一位學員，剛學習戚風蛋糕很興奮，下瞭課就想練手；在她看來分蛋，小事一樁，況且還有分蛋器，肯定是分分鐘搞得定定的；哈哈：結果是可想而知的，她用分蛋器連續分瞭好幾個雞蛋，都不理想；要不是黃蛋落在蛋清裡散瞭，要不是蛋清灑在碗外面去瞭，要不就是蛋清蛋黃分的不幹凈，蛋黃上帶著較多的蛋清；事後她跟我說，看似簡單分蛋，想要分得幹凈漂亮，還真不容易。
其實，分蛋並不難，隻要方法得當，再稍加細心點，想失敗都難；今兒就來與新手們分享下，我一直使用的分蛋小竅門：隻需一根筷子，就可以輕輕松松巧分蛋；感興趣的焙友們，快來一起看看吧~~~
準備：筷子、分蛋器、幹凈的碗
方法：1、備好物件；裝蛋清的碗，除幹凈外，還必須是無油無水，否則：即使分離出完美的蛋清，也不容易打發成功
2、先將筷子架在碗的沿口上，距離長短，根據分蛋器大小定
3、再將分蛋器：一頭勾住筷子，另一頭架在盆沿上，長短合適就OK
4、現在咱們就可以來分離雞蛋瞭，先將雞蛋敲開，輕輕倒入分蛋器裡瞭
5、稍等一會兒，看：蛋清就會自然地墜落至下面的碗中瞭（聽說：人往高處走，水往低處流吧，其實蛋清墜落道理也是如此，筷子給分蛋器架起一定平穩高度，液態狀的蛋清自然就會往下流淌瞭），而同時蛋黃也就乖乖地呆在分蛋器中瞭
6、若是雞蛋冷藏過久，蛋清就會變得凝結不容易下滑的時候，也不要著急，我們可以再借助一雙筷子，從分蛋器的下面輕輕往下拽一拽，整坨的蛋清也就下來瞭，非常地完美又漂亮
看：我用同樣的方法，分離出來的蛋清、蛋黃，輕松又幹凈；更不必用雙手握著蛋殼倒來倒去的麻煩
另外，再教新手們三招“分蛋”小竅門：
1、蛋糕配方，如果以“個數”定量，那麼我們選擇新鮮“洋雞蛋”一定比“草雞蛋”更好，因為洋雞蛋比草雞蛋的蛋清多，做出來的蛋糕自然更加蓬松細膩，且高度更高（配方：若按“克數”稱重蛋清和蛋黃，則可以忽略）。
2、天熱溫度高：雞蛋易壞、易散黃；咱們做蛋糕一般都得需要用多個雞蛋，所以在分離雞蛋時，切莫在裝蛋清的盆中，連續進行多個分蛋操作；若不小心碰到上一個散黃蛋或壞蛋，蛋黃就會滴到下面的蛋清中，那之前辛苦分好的蛋清就全部沒用瞭，豈不可惜。
3、我的經驗是：準備三個碗，一個裝蛋黃、一個裝蛋清，還有作為一個分蛋用，分好一個雞蛋，確實沒問題，再分別倒入蛋清和蛋黃碗中，接著再在分蛋碗中來分第二個雞蛋，直至分完。看似有點繁瑣，做起來一點也不復雜，更為關鍵的是，這樣做：既不浪費雞蛋，也不浪費時間；挺多就是多洗一個碗而已，親說：對不？
最後：再教新手們：如何選擇分蛋器？
市場上的分蛋器有很多種，貌似差不多，但使用後效果則大不一樣，下面我以圖為證，看看親覺得哪款更好~~~
第一張圖：左邊的蛋黃快要滑落至蛋清中，而右邊的則有很多蛋清無法墜落
再來看看第二張圖：蛋清與蛋黃，不僅分的超幹凈，且蛋黃穩穩在躺在分蛋器的中間；結論不用我細說瞭吧
