烙餅時，冷水和面還是熱水和面？做錯這1步，難怪餅不分層還很硬_美食料理

烙餅時，冷水和面還是熱水和面？做錯這1步，難怪餅不分層還很硬

豆宝育儿记

2023-05-08 15:26:58

我從小就喜歡年糕，我傢是地道的北方人，從小媽媽就經常給我烤年糕，有時蒸饅頭，饅頭的味道遠不如軟綿綿好吃的餅，吃大年糕的時候把菜卷起來，味道會變好，比如山東人最喜歡大餅卷蔥，雖然我不是那麼重口味，但我喜歡在炒過的菜卷煎餅裡吃，味道更美，而且媽媽烤的年糕香味很軟，不用卷菜，味道也很好。

在北方年糕是人們常吃的主食，早上和晚上都喜歡大年糕，炒瞭一些小菜，煮瞭一碗粥，配上一塊大年糕，做成瞭營養鮮美的米飯，看起來簡單的食物很好吃，制作方法也很講究。

烤大年糕的時候是冷水和面還是熱水和面，如果走錯這一步的話，年糕就不會變成層狀也是理所當然的，那麼，讓我們分享一下媽媽烤年糕的好方法吧，其實媽媽在烤年糕的時候這樣做，首先把面粉放進和盤，然後在我的盤子裡放少量的食用鹽，一般在一盤面裡放兩湯匙食用鹽，吃鹽可以提高面筋性，這樣烤的年糕不僅味道好，而且味道更好。

然後把面粉從中間分開，一半用冷水和面，一半用熱水和面，把面揉成面團，塗上食用油，醒10分鐘左右，撒上幹燥的小麥粉，持續揉，做成成長棒，一個一個地抓面粉，把它搟成餅狀，塗上食用油，撒食用鹽和調味料，從一邊卷到另一邊，做成一盤，像年糕一樣伸展，把薄煎餅放進平底鍋裡，兩面煎成金黃色的話，鍋就會出來。

烤年糕的時候想分開表層的時候要放很多食用油，醒的時間一長，面團就更筋，這樣做的餅要軟分層，你學會瞭嗎？

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