立夏後的2道傢常菜，汁濃味足脆嫩，富含維C鐵蛋白質，上桌就吃光
立夏之後就算進入夏天瞭，氣溫逐漸上升，戶外運動量也多瞭不少，所以胃口一下子被打開瞭。今兒這2道傢常炒菜，富含蛋白質、維生素C、鐵、鈣、磷等多種營養物質，有滋有味很開胃，還能被人體快速吸收，補充體力不含糊。
---【肉絲芹菜腐竹】---
腐竹是豆制品，口感筋道，含豐富的蛋白質、鈣、磷等營養素，涼拌、熱炒都不錯。芹菜富含維C、胡蘿卜素、粗纖維。這道肉絲炒芹菜腐竹，肉絲嫩滑，芹菜清脆，腐竹軟彈，每一口都香濃爽脆，芹菜特殊的的清香更讓人食欲大開。
【主料】 豬肉150克，芹菜1棵，腐竹2條
【調料】 油10克，醬油15克，鹽2克，料酒10克，淀粉5克
【制作】
1. 腐竹撅寸段，用涼水泡發；
2. 豬肉切絲，放淀粉、料酒抓捏上漿；
3. 芹菜洗凈，如果粗桿中有老筋可撕掉，如果不介意想要獲取更多植物纖維，老筋可不去；
4. 芹菜絲入開水焯燙半分鐘，撈出迅速沖涼水；
5. 溫鍋涼油，肉絲和蔥花入鍋迅速劃散，待根根獨立時轉中大火；
6. 芹菜絲和腐竹入鍋，倒醬油、撕鹽，翻炒均勻。
【蘋果私房話】
1. 腐竹提前泡，40度以下的水均可；
2. 肉絲用涼油劃散微微變色，再轉中大火，肉滑嫩還不粘鍋。
---【辣椒炒雞雜】---
雞雜是雞心、雞胗、雞肝、雞腸這些“下水”，雖然不“主流”，但用對瞭烹飪方法，其味道和口感超級贊。用辣椒炒雞雜，不但增加瞭維C和鐵含量，其辣味和清香味能很好地遮蓋住內臟腥味，雞雜也脆嫩入味，不起眼的小菜瞬間就招人愛瞭。
【主料】 雞胗6個，雞心16顆，紅辣椒1個，青辣椒2個
【調料】 油15克，醬油10克，老抽5克，鹽2克，料酒20克
【制作】
1. 備料：剪掉雞心上的“護心油”、擠掉內部的血塊，雞胗內外刮洗幹凈，青紅辣椒用量不限；
2. 雞心縱剖成4-6塊，雞胗切薄片；放20克料酒，抓勻，浸泡10分鐘，入鍋前攥幹瀝汁；
3. 青紅辣椒切細絲，帶籽炒更有味道；
4. 熱鍋熱油，油溫7、8成熱，雞雜入鍋，大火快速翻炒；大部分變色後，倒醬油、老抽，出鍋備用；
5. 另起鍋倒少許油，油溫5、6成熱時倒辣椒，加鹽翻炒變軟；
6. 雞雜回鍋，混合均勻即出鍋。
【蘋果私房話】
1. 雞心雞胗切塊切片，入鍋即熟還脆嫩；也可加幾塊雞肝片同炒；
2. 一定要旺火快炒，口感脆嫩，如果火小久炒，雞雜就又老又硬。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當瞭18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的傢庭煮婦、美食作傢、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的傢常菜》。