春节的餐桌上，总少不了大鱼大肉的丰盛佳肴，但连续几日的油腻饮食后，肠胃难免发出“抗议”。此时，一道酸辣开胃、鲜香爽口的酸菜鱼，无疑是解腻的绝佳选择。它不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还融合了酸菜的酸香与辣椒的微辣，让人一口接一口，根本停不下来。今天，就让我们一起走进厨房，学习这道家常版酸菜鱼的详细做法，为春节餐桌增添一抹清新滋味，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。

准备材料

主料：鲜活草鱼一条（约1.5公斤），选择肉质细嫩、刺少的鱼种最佳；酸菜500克，以四川泡菜为佳，酸香浓郁。

辅料：生姜一块、大蒜几瓣、葱两根、干红辣椒适量、花椒一小把、香菜少许。

调料：盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、淀粉、食用油、高汤或清水适量。

制作步骤

第一步：处理鱼肉

宰杀清洗：将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，彻底清洗干净。注意鱼腹内的黑膜一定要去除干净，这是减少腥味的关键。

片鱼：从鱼尾处开始，沿着鱼骨将鱼肉片下，然后斜刀将鱼肉切成薄片。片鱼时刀要锋利，动作要快，这样切出的鱼片才更完整，不易碎。

腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15分钟。淀粉能有效锁住鱼片的水分，使鱼片更加滑嫩。

第二步：准备配料

酸菜处理：将酸菜洗净，切成细丝。如果酸菜过咸，可以先用清水浸泡片刻，去除部分盐分。

辅料准备：生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，干红辣椒剪成小段，香菜切碎备用。

第三步：炒制底料

热锅凉油：锅中放入适量食用油，油热后下入花椒粒，小火炸出香味后捞出花椒不要，留下花椒油。

爆香调料：在花椒油中加入姜片、蒜瓣和干红辣椒段，小火炒出香味。

炒酸菜：将切好的酸菜丝加入锅中，大火翻炒几分钟，让酸菜的酸香充分释放出来。

第四步：炖煮酸菜鱼

加水炖煮：向锅中加入足够的高汤或清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。

下鱼片：将腌制好的鱼片逐片下入锅中，注意不要一次性全部倒入，以免鱼片粘连。鱼片下锅后，用筷子轻轻拨散，保持中小火煮至鱼片变色熟透，大约需要3-5分钟。

调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味，轻轻搅拌均匀。

第五步：出锅装盘

撒葱花香菜：将炖好的酸菜鱼盛出装盘，撒上葱花和香菜碎增加香气。

淋热油：锅中再烧热少量食用油，油热后淋在鱼片上，激发出葱花和香菜的香味，同时也能让鱼片看起来更加油亮诱人。

小贴士

片鱼时，如果刀工不够熟练，可以请鱼贩帮忙处理，确保鱼片薄厚均匀。

酸菜的选择很重要，尽量选用自然发酵的酸菜，味道更纯正。

煮鱼片时火候不宜过大，以免鱼片煮老，影响口感。

最后淋热油这一步可以省略，但淋上热油后的酸菜鱼香气更浓郁，色泽更诱人。

春节期间，当家人围坐一桌，享受着丰盛的年夜饭时，不妨端上这道酸菜鱼，让酸辣鲜香的滋味在舌尖绽放，为节日增添一份别样的清新与惬意。酸菜鱼不仅开胃解腻，更是团圆时刻的美好陪伴，让爱与美食同行，温暖每一个瞬间。