四川的泡椒兔這樣做，讓你停不下來，一起來看看怎麼做的吧
四川菜，以麻辣鮮香為主，雖然不乏有一些不辣的料理，可畢竟是少數。四川菜作為全國的名菜之一，受到全國很多人的喜愛。其用的食材廣泛，菜品多元化。在大多數菜品裡，用豬肉居多，其次是牛羊肉，今天分享的菜品是兔肉，兔肉在川菜裡也占據有一席之地，其中包括雙流老媽兔頭，自貢冷吃兔等，都是在四川廣受好評的菜品。
從小生活在四川的我，吃著四川菜長大，也品嘗過不少的四川料理。但是一般都隻吃豬肉比較多，兔肉卻很少吃。記得小時候在老傢農村，旁邊鄰居送瞭我兩隻才出生不久的小白兔，小白兔很可愛，我精心的照料著小白兔，放學回傢的第一件事就是去看我的小白兔，後來有一天，我上學去瞭，父親把我的兔子做成瞭泡椒兔。我傷心的好久，盡管在傷心，可是不可否認的是，味道真的很好吃‘偷笑’。這件事對我尤其的記憶深刻。閑話少說，現在我就把這道菜的做法分享給大傢。
處理好的兔子去掉爪，隻留兔肉，我不喜歡兔頭，所以我兔頭我也會去掉，然後把兔子砍成小塊，盡量小一點，兔丁一樣，然後砍好的兔子裡倒一點料酒去腥，加少許食鹽，加10克左右的淀粉，淀粉可以多一點，這樣做出來的兔子會比較嫩滑。再用筷子攪拌均勻，醃制10分鐘。
鍋裡倒菜籽油100克左右，可以多倒一點，等油溫7成熱的時候放進20克幹花椒粒，20克幹辣椒段。20克生薑切成絲，20克大蒜可以不用切。然後立刻把醃制好的兔子倒進鍋裡，一點要快一點，要不然花椒和辣椒會糊。兔子進鍋以後不停的翻炒，兔肉變成白色就可以關火瞭，切記，一定不能炒得太久，炒太久會另兔肉顯得很老。
關火以後撈出兔肉，把事先準備好的紅色泡辣椒切成絲50克，泡生薑切成絲多少可以自己決定，還有綠色的那種野山椒切成絲，這個野山椒比較辣，喜歡吃辣的可以多放一點，吃不瞭辣的少放一點，野山椒一般的超市都可以買到，山奈兩克，八角兩顆就可以瞭。準備好這些輔料在把剛才超過兔肉的鍋洗幹凈後再點火燒油，倒入大概100克油，等油溫5成熱的時候把輔料倒進去炒制一會，直到炒出香味，在把剛才撈出的兔子倒進去炒制1分鐘。然後在加適量的清水，加入適量的鹽，雞精，味精煮5分鐘兔肉差不多就做好瞭。
然後在另一口鍋裡燒一點水，水開後放入事先準備好的金針菇，藕片。放進水裡煮熟，煮熟後撈出，拿一個大碗把素菜墊在碗底。然後把做好的兔肉倒在素菜上面，在撒上一點蔥花，一點香菜，這道菜就可以瞭。素菜可以喜歡吃上面就做什麼，沒有統一的標準。
嘗一口，酸爽鮮香，食指大動，看上去垂涎欲滴，秀色可餐！
