四川名菜夫妻肺片，絕密配方，這樣做才超好吃_美食料理

小严说科技

2023-05-09 19:28:04

夫妻肺片是一道四川成都的名菜，1930年的時候由郭朝華、張田政夫妻創制而成。裝牛頭皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉進行鹵制後切片，再以辣椒油、花椒面等輔料做成紅油澆在上面顏色紅亮，麻辣鮮香，頗具特色，因此名聲大振，成為當地名點。並以“夫妻肺片”叫響。

制作夫妻肺片所需要的材料

主料佐料：肥瘦的牛肉400克，牛舌100克，牛心100克，牛肚100克，炒後的花生仁60克

主料調料：醬油8克，味精6克，芝麻4克，花椒6克，花椒粉6克，鹽6克，辣椒油8克，桂皮4克，八角4克

其它調料：蔥適量，薑適量，料酒適量，香油適量

制作分4個簡單的步驟：

1：將新鮮的牛肉和牛雜洗凈，放入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫之後撈出。

2：炒鍋置中火上後，加入內臟和牛肉和鹵包。然後放入花椒粒，桂皮，八角，蔥，薑再加適量清水，料酒，改用小火燒25分鐘左右，將火力壓小，煮至牛肉和牛雜熟而不爛然後撈出晾涼。

3：取大碗一個，舀入上面的鹵水，加味精，辣椒油，花椒粉，醬油，調成味汁。

4：把晾涼的牛肉和牛雜切成片，然後混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內撒上油酥花生米末和香油即可食用瞭。