立秋適宜吃鹵鴨，熱量低又開胃，教你怎樣成功搭配鹵汁和配香料_美食料理

小康幽默段子

2023-05-09 20:47:55

立秋當然是吃鴨啦！俗話說，立秋後，自然界的陽氣開始收斂，人體也會進入陽消陰長的過渡時期，鴨為水禽，滋五臟之陰，養胃生津，解秋燥。所以，立秋適宜吃鹵鴨，熱量低又開胃，教你怎樣成功搭配鹵汁和配香料。

用料：

鴨(嫩鴨草鴨)1隻，冰糖20g，生抽150g，老抽10g-15g，生薑5片，茴香2顆，桂皮2片，蔥適量，料酒適量，幹辣椒適量，香葉適量；

做法步驟：

1、鴨子要買草鴨嫩鴨，讓賣鴨的開小肚，不要開全肚，拔去雜毛洗凈。

2、鍋內放入冷水，再放入鴨子，等水開後出現大量浮沫時關火，將鴨子沖洗幹凈。

3、鍋底鋪入蔥結。

4、放入焯好水的鴨子，倒入開水(水要沒過半隻鴨子)，放料酒、生薑、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、幹辣椒。

5、倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有關)，老抽主要用來調色，太多會發黑，可以先加10g，等會收汁時覺得顏色不夠再加老抽，冰糖25-30g(這跟口味有關，我們南方人偏甜)，可以根據自己口味調節。

6、等再次水開後開小火，煮一小時左右。

7、中途要時不時開蓋翻身，以免糊底。

8、煮到40分鐘，開蓋用勺子將湯汁澆到上面，為瞭上色均勻，或勤翻面，這時要觀察湯汁情況，如果湯汁很多而鴨子卻已經熟瞭，那就開大火收汁，如果湯汁很少而鴨子卻還不熟時，要適當加些開水進去。

9、煮一小時左右，等湯汁差不多收幹時關火(一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多瞭)

10、撈起鴨子裝到盤子裡。

11、將湯汁撈去香料，裝入小碗裡。

12、等鴨子放涼就切塊。

13、用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用瞭。

小貼士

1.鴨子一定要選嫩鴨，我們這邊叫草鴨，一般2-3斤一隻，自傢養的那種大的北京鴨不適合做鹵鴨。

2.煮到一半時間的時候，一定要勤翻面，多澆汁，多觀察湯汁。

3.鴨子和湯汁要分開裝，鴨子放涼後才好切。