筍衣、豆腐結燒肉，肉酥入味不油膩，輔料的味道蓋過肉香，想吃_美食料理

小五谈娱乐

2023-05-09 20:48:11

這道菜靈感來自於一道美食節目，用做紅燒肉的方法同時加入豆腐片做成的豆腐結和筍衣，三種不同營養和口感的食材碰撞出一道獨特的美味。

筍衣就是包在毛筍外的一層薄薄的、嫩嫩的筍殼，類似於筍的一層衣裳一樣，是經過特殊工藝加工後的一種幹制品，富含豐富的粗纖維，利於消化，而且還具有鮮美的味道和柔韌的口感。

挑選呈黃白色或棕黃色，具有光澤的筍衣用溫水浸泡1小時以上，清洗幹凈放到涼水鍋中煮5、6分鐘左右控水撈出，這樣可以去除大部分草酸，食用更有益）。

五花肉洗凈後切小塊放入清水中煮至水沸騰後撈出，蔥切蔥段備用。

豆腐片切成寬約5厘米，長10厘米的大片狀，折疊成長條。

雙手配合打結。

打好結的豆腐結就是這個樣子，供朋友們參考。

鍋中油熱放入白糖炒出糖色，倒入焯好的五花肉和蔥段翻炒，放入生抽、老抽、料酒調味上色。

倒入開水，開水的量比單純的做紅燒肉要多些（因為後面還要放豆腐結和筍衣，它們比較吸水）。水再次沸騰後調最小火蓋上鍋蓋燉煮。

大概燉半小時後放入豆腐結和焯好的筍衣翻炒均勻後繼續小火慢慢燉煮。

再次燉煮半小時後放入蒸魚豉油調味，同時開大火收汁。

待湯汁粘稠即可出鍋，一盤香噴噴的紅燒豆腐結筍衣就出鍋瞭，吸收瞭和肉香和湯汁的豆腐結和筍衣味道相當濃鬱，美味程度甚至超過瞭五花肉，咬上一口別提多滿足啦！