立秋後，豬肉這樣做，光澤油亮，超級入味，吃起來香而不膩！
豬肉是人們餐桌上最重要的肉質食品之一。由於豬肉纖維比較軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的層間脂肪，所以烹調後，肉的味道特別鮮美。豬肉為人體提供優質蛋白質和必需脂肪酸，豬肉能提供血紅素，能改善缺鐵性貧血。所以大部分朋友都會經常吃個肉丸，肉丸也分為很多種做法，比如說煎肉丸。
今天咚咚就給大傢推薦一道山東菜，南煎丸子。南煎，也叫煎燒，是南方多彩的方法之一。這菜很有特點，它不是圓形，而是餅狀；沒有油炸，而是用油煎；再加入調味料燜煮，湯汁裡慢慢地浸透入味，非常香。燒好的南煎丸子，光澤油亮，吃起來香而不膩，酥香可口，它如同一個棋子那麼小，一口一口，很是美味，下面咚咚就來分享這道好吃的“南煎丸子”的做法吧。
【南煎丸子】食材：肉餡1小碗、西藍花1小朵、雞蛋1個、胡蘿卜片少許、薑末1小勺、淀粉1小勺、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、胡椒粉適量、油鹽適量。
制作方法：
準備好原材料，首先處理好肉，將肉剁成肉末，肉末中加入適量鹽、薑末、胡椒粉、淀粉、半個雞蛋等調味料順著一個方向攪打上勁；左手團上一團肉餡，從虎口中擠出。
熱鍋涼油，將擠好的肉丸放入鍋中煎；一面煎至定型後再翻面將另一面煎至金黃，並按壓成餅狀；倒入適量的料酒和醬油，加入少許水，加蓋煮燉三分鐘。最後加入適量的蠔油大火收汁即可。
另起一鍋燒開水，加入點鹽和幾滴油，將西蘭花和胡蘿卜片放入水中焯變色後撈出來；將煎好的丸子擺放在盤中，沿著邊緣擺放焯好的西蘭花，胡蘿卜放在丸子上，撒上小蔥末。最後就是美美的享用啦。
咚咚提示：肉餡中加入鹽等調味料和雞蛋液，順著一個方向攪打；丸子從虎口擠出來後放入鍋中，雙面煎至金黃，煎的時候按扁成餅狀；再加入生抽等調味料燜煮熟即可，蠔油和生抽本身含有咸味，所以無需另外加入鹽瞭；蔬菜焯水後圓邊擺盤，焯蔬菜時加入點鹽和幾滴油保持蔬菜的色澤。
