燒帶魚不用一滴水，這樣做可完全去腥，還能使魚肉更加鮮嫩
#傢常菜#燒帶魚不用一滴水，這樣做可完全去腥，還能使魚肉更加鮮嫩
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類，具有很高的營養價值。
選擇帶魚時，要選帶魚為銀灰色，且有光澤的，不要選擇那種附著一層黃色的物質。
發黃的帶魚是不新鮮的表現，因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表面產生瞭黃色。
帶魚很腥，要在鍋中兩面煎上色再燉，就會去掉一些腥味，或者用啤酒來燒，之所以倒入啤酒，是因為這樣不僅可以很好地去掉帶魚的腥味，而且還能使魚肉更加鮮嫩。
油入鍋，燒至八成熱的時候放入蔥花和薑蒜，然後才把帶魚倒入鍋中，慢慢翻動，再加入沒過魚的啤酒，倒入生抽，用小火燒15分鐘左右就可以出鍋瞭。
啤酒在放的時候一定要適量，如果放多瞭，就會影響這道菜的風味。
用啤酒來燒帶魚，除瞭保持瞭帶魚的鮮美，更加入瞭啤酒的清香，整個廚房裡到處都彌漫著帶魚的鮮美味道。
出鍋後，你會立即去找雙筷子，迫不及待地夾一塊放入口中，微微的辣味，淡淡的酒香，鮮美的魚肉，讓你徹底淪陷其中。
燒帶魚不腥、不碎的小竅門：
1、清洗帶魚時，帶魚腹內的黑色內膜，不但腥而且含有毒素，去掉後可減少腥味
2、帶魚的鱗很腥，要去掉，可要沸水中迅速焯燙一下撈出，魚鱗很容易就可去掉瞭
3、帶魚裹蛋液比裹淀粉煎時更容易定型
4、燒帶魚的時候放醋和白糖既可以去腥又可以提鮮，幹辣椒也可以去腥
5、加入啤酒或白酒，既增加鮮香，又去掉腥味
食譜：酒香帶魚
主料：帶魚600克、啤酒1聽、雞蛋1個
調料：薑1塊、蒜5瓣、幹辣椒5個、鹽4克、白糖8克、生抽10克、醋10克，雞精、香油適量
做法：1、清洗帶魚時，去掉內臟，記得去掉肚子裡的黑膜，徹底清洗幹凈，切段
2、雞蛋打散後備用
3、帶魚段蘸蛋液，放入鍋中，煎至兩面金黃後撈出
4、鍋中放少許油，下薑、蒜、幹辣椒爆香
5、把煎好的帶魚，不要翻動，這個時候很容易碎
6、倒入沒過帶魚的啤酒
7、再調入生抽、鹽、糖、醋，輕輕將帶魚分開，不可用力翻動，全部浸在湯汁中，大火燒開後，中小火燒5分鐘
8、最後用大火收汁，湯汁收得差不多是時候，調入香油、雞精調味出鍋即可
廚房小語：帶魚裹蛋液比裹淀粉煎時更容易定型