星耀食界·2023中國餐飲影響力峰會在長沙舉辦，一文讀懂“千人大 會”滿滿幹貨
5月8日，星耀食界·2023中國餐飲影響力峰會在長沙舉辦，大會由長沙市天心區商務局、長沙新消費研究院、湖南省餐飲行業協會指導，好餐盟及創始人張好主辦，有來自全國各地的68位頭部品牌創始人共同探討當下餐飲熱點，現場有千餘人趕來“充電”，吸收業內成功人士品牌背後的精華。
解決行業發展痛點的三要素
黃記煌三汁燜鍋創始人黃耕基於多年對行業的認知和黃記煌的的發展，提出餐飲的創新是在你以往的經歷當中對這個行業有瞭充分與瞭解之上的一種變革。同時指出行業發展痛點，並提出解決行業發展痛點關鍵一是去廚師化，二是無油污化，三是沒有任何環節的重復利用，這也是中餐做大做強、遍佈全球的關鍵。對於中餐資本化，黃耕強調餐飲分為兩大類別，一種是匠人情懷型，靠匠人精神和手藝做門店拓展，這類餐飲不提倡資本化；另一類則是去匠人化，完全用現代化、產業化的思維去看待這個行業，做產業化經營和引領行業
長沙餐飲品牌的出圈之路
網紅城市長沙並非浪得虛名，連帶沖上本地熱門的還有各大商傢們幸福的煩惱，比如檸季：手打檸檬茶根本打不完，比如高鐵南站遊客手上幾乎人手一份導致黑色經典的庫存連連告急，再比如，文和友依然排隊到誇張的排隊數號，長沙的餐飲到底是因為城市的紅利而成就瞭品牌還是因為品牌林立催化瞭城市紅利的進一步爆發呢？紅餐網創始人陳洪波與文和友聯合創始人馮斌、天寶兄弟創始人蔣凌雲、王捌院子創始人胡康樂、酒拾烤肉陳晨、黑色經典盧路成共同探討瞭長沙品牌出圈之路，其中天寶兄弟創始人蔣凌雲表示出圈並不是太好的事情，從一個圈子跳到另外一個圈子，要面對更高更強要求的挑戰。天寶兄弟一直都強調深耕產品，三個合夥人一直有個共同理念，怎麼做產品，也就是8個字：人無我有，人有我優。
擁抱變化，把握未來
根據支付寶、微信披露的數據，今年4月29-5月2日，餐飲行業增長187％，酒旅行業增長93％。面對大幅提振的利好，2023年，面對全面復蘇的市場，我們作為萬億市場行業中的一員，我們該如何分得更多的蛋糕呢？
餐飲老板內參創始人秦朝、費大廚創始人費良慧、徐記海鮮董事長徐國華、57度湘集團董事長尚剛、雲味館創始人遲煥濤、拾久新京菜創始者段譽與我們共同分探索餐飲如何回暖？
各餐飲企業均表示整個市場發展不確定性還是存在的，但仍然對未來保有信心。費良慧表示在未知變化當中還是要作為參與者，不去擁抱變化，永遠是旁觀者，不會有體感，品牌不會有進化，不管市場如何，抱著樂觀的態度看待，去更多城市試錯，參與，擁抱變化。誰能夠擁抱變化，發覺洞察新創業者的創新亮點，誰就能夠把握未來。
聚焦品類，從品類開創到品類第一
蛙來噠，誕生於美食之都湖南長沙，牛蛙美食品類的開創者，實現瞭創業從0到1發展，實現全國發展。
羅清在會上歸納瞭蛙來噠成功的要素。一是場景創新，餐飲行業場景創新來自於市場存在的產品和存在的消費習慣。蛙來噠聚焦為年輕人解決消費場景，2～4人聚會，輕聚餐，一次歡聚，一次朋友間小聚會，開創瞭新的年輕人消費場景。二是運營模式的創新，在整個運營模型後廚標準化、前廳標準化、選址標準化、培訓標準化、運營標準化、大規模門店全國管理的標準化上面做持續創新和迭代；三是組織創新品牌老化不是被消費者喜新厭舊迭代被拋棄，更重要的是組織有沒有持續創新能力，在品牌建設、數字化、私域流量組織能不能有創新能力。
擁抱流量，強化品牌溢價
無論是疫情放開後的報復性消費的流量紅利，還是城市營銷的流量紅利，於我們餐飲人而言，流量這個詞，早已是除瞭做好產品之外的核心課題。抖音生活服務餐飲業務中心華南市場營銷總監張聰玲、抖音千萬級美食達人紅雨、銀河餐飲培訓聯合創始人比爾蓋南、毛豆創美創始人子謙、抖音千萬級美食達人浪胃仙共同分享瞭餐飲人該如何去擁抱，這個巨大的流量紅利？
紅雨表示大傢做賬號都有一致的目標就是獲得流量，但是基礎流量獲得我可以概括成三個字：新、奇、特。新就是你在玩一種很新的東西，奇就是魔性、奇怪的語調或者奇怪方式，不同尋常的一些內容。特就是特別、差異化。餐飲老板想做自己的賬號，通過圖文方式，或者通過短視頻方式獲取流量，嚴重誤區是不要為瞭拍視頻而拍視頻，記錄你店內真實的東西，用語言引導內容才是最佳的方式。
高速發展與精益管理的平衡三法
在峰會上，檸季創始合夥人汪潔做瞭《檸季2年1500傢店的戰術拆解》的主題分享。檸季這個成立瞭短短2年時間的品牌，已經開出1500傢門店。令人意外的是，第一個500傢，檸季用瞭436天，第二個500傢，用瞭297天，第三個500傢隻用瞭75天，平均下來，一天就要開出6到7傢店。汪潔本人在分享中提及“其實總結下來得益於北極星指標黃金三角形成的合力。”北極星指標的黃金三角包含加盟模式進階、開城戰略以及自進化體系三個模塊。其中自進化體系是基礎建設，加盟模式的進階是發展不同階段的模式迭代，開城戰略則是加速器。黃金三角形成的合力成為檸季速度的主要助推力。
同時，誇父炸串創始人袁澤陸帶來“數字化：萬店連鎖新基建”、木屋燒烤創始人隋政軍帶來“把困難當作千店踮腳石”、朱朱光玉火鍋創始人李揚帶來“把我流量的密碼”主題分享；茶顏悅色創始人孫翠英、果呀呀創始人吳畏、書亦燒仙草創始人王斌、盛香亭創始人裡廖宗毅、夏利瑪麗創始人左傑、大龍燚火鍋創始人柳鷙、張亮麻辣燙創始人薑佰東等知名品牌創始人也成為“茶飲賽道信息化的破圈方法”“大連鎖的全國版圖如何佈局”“最愛這一鍋的人間煙火”等不同主題圓桌會議的嘉賓。作為各自不同領域與賽道的代表人，他們也紛紛就自己的企業發展分享瞭不同的心得體會，探討餐飲行業的發展與未來。