空心菜下鍋就變黑？牢記這一招，空心菜鮮嫩不發黑，味道更好吃_美食料理

小小谈美食

2023-05-10 04:41:07

久而久之，空心菜就是一種堿性食物。食用後，它可以中和我們身體的酸度。它含有豐富的維生素C、纖維素、果膠等，能促進腸道蠕動，達到通便、解毒、降暑的作用。影響。

近日，有人問老袁：“為什麼每次炒空心菜，過一會兒菜就變黑瞭。即使是煮空心菜，菜葉老瞭，湯水也很多。”這有什麼好？有沒有什麼辦法可以讓空心菜不發黑，少湯水，更好吃呢？今天要分享一個煮空心菜的小竅門，空心菜不僅軟而不黑，而且葉子沒有老化，味道更好。隻要按照我說的去做，水煮菠菜就不會出現上面說的情況瞭。

準備食材

貓菠菜半個、食用油、薑、蒜、蠔油、雞湯、白醋、白胡椒粉、鹽

具體步驟：

第一步：先將空心菜去爛葉用清水洗凈，然後用一勺白醋在清水中浸泡15分鐘，再用流水徹底沖洗兩遍，將空心菜瀝幹備用.一旁，最後是大蒜和薑切成粉。

第二步：鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒熱七分鐘，然後將薑末、蒜末倒入鍋中翻炒，再將空心菜倒入鍋中翻炒半分鐘。

第三步：待水燒菠菜煮熟7分鐘後，鍋內加入酒運動（2克）、雞精（2克）、蠔油少許、鹽適量，翻炒均勻15秒，然後將其從鍋中取出，放入碗中。

【烹飪技巧】

清洗空心菜時，一定要用白醋浸泡15分鐘，因為空心菜之所以變黑，是因為裡面的鐵離子被白醋酸化瞭，所以空心菜才不會變黑。

浸泡後，清洗兩遍，待水完全瀝幹後，再放入容器中。否則，空心菜的水分會增加，影響其口感。烹飪時間也延長瞭，葉子不會很快煮熟。

炒空心菜之前，要等到差不多熟瞭再放鹽，以免放鹽後空心菜失水變黑，所以放鹽後要先翻炒均勻再下鍋。

這是我炒空心菜的小技巧，喜歡吃空心菜的朋友可以試試哦！