我發現酸菜魚竟然還有這樣的做法_美食料理

爱旅游的小飞机

2023-05-10 07:22:36

在當今的社會，餐飲業當下的競爭環境中，幾乎每一個餐飲掌櫃都想過“打造出一個爆款一炮而紅”。作為川菜曾經的流行代表之一，酸菜魚是否有爆款的潛質？這些年，酸菜魚都發生過哪些變革？

食材用料：草魚500克相克食物

酸菜350克

香菜、薑、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、食用油、胡椒粉

做法：1、把酸菜切碎，切蔥薑蒜，適量的幹辣椒和花椒粉

2、魚肉放少量的鹽，草魚剔大骨、斜切成薄片，調入少許鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、和紅薯粉醃制上漿。

3、酸菜洗凈切細段，炒鍋內倒入適量油，放入一片薑片，然後放入酸菜翻炒出香味，註入適量清水，大火燒開，再小火慢煮5分鐘。此時再把剔下來的魚骨放入煮熟，撈起魚骨，放入準備裝酸菜魚的大碗底部。

4、大火燒開鍋，加入適量鹽、將醃制好的魚片放入湯中，中火煮沸魚片，熄火裝碗。

5、魚片鋪在大碗的最上面，稍微倒一點白酒、蒜末、幹紅辣椒、花椒、蔥花。另起一鍋，倒入適量食用油，大火把油燒滾燙，然後澆在魚片上即可。