美味回鍋肉，入口濃香肥而不膩_美食料理

丝瓜与游戏

2023-05-10 07:22:38

回鍋肉的特點是，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是煮熟之後再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，它色香味俱全，是首席下飯菜。配料各有不同，除瞭蒜苗、還可以用青椒，鍋盔等來制作回鍋肉，每傢都有自己的秘方。

用料：

五花肉500克

青蒜12根左右

郫縣豆瓣3大匙

6月香豆瓣醬1大匙

生薑6-8片

花椒6-9粒

白糖少許

味精少許

做法：

五花肉最好是選臀尖肉，鍋裡加水，放肉、蔥薑、花椒、料酒一起大火煮，煮開以後轉小火。煮到用筷子可以輕松紮進肉裡就行。取出放涼，切片備用。

將青蒜的頭都對齊，用刀身將青蒜頭略微拍破，斜45°角切成馬耳朵形，到葉子的部分後就可以直接垂直切斷瞭，這樣是為瞭讓頭部更好熟。

佐料就辣豆瓣、豆瓣醬、薑片、花椒粒

把切好的肉片放油裡加熱，火不要太大，當肉開始收縮的時候用炒勺輕輕把它們逐步分開，再下入薑片和花椒粒一起浸炸。

生蔥熟蒜這話是有講究的，就是蔥要吃得生脆，大蒜、青蒜要炒熟，這樣才不會辣心。所以我們先把青蒜頭的部分炒炒，再下入青蒜葉，這樣可以保證它們的成熟度是一致的。

小貼士：

1.我用的豆瓣是傢裡自己做的，市面上的郫縣豆瓣醬其實品質都有點爛，建議可用把丹丹紅油豆瓣+老吉師醬香豆瓣混合著用，燒菜什麼的也是混著用。但用之前要把他們混合都剁剁細，不然很難看。