廣東白切雞：教你最正宗的白切雞做法，隻需幾個技巧，皮脆肉滑
白切雞在兩廣地區和海南地區都非常的有名，也是我們餐桌上待客的必備菜肴，素有“無雞不成宴”之說。白切雞也叫白斬雞，最早起源於廣東，雞肉色澤金黃，皮脆肉滑，深得人們的喜愛。有句話說得好，“東西要好吃，食材要第一。”可見食材選擇的重要性，
白切雞看似簡單，實為有講究。選對雞，再加上一些廚房烹飪技巧，會為白切雞的味道錦上添花。
廣東白切雞：教你最正宗的白切雞做法，隻需幾個技巧，皮脆肉滑
【準備食材】傢養土雞，沙薑，黃薑，香蔥，鹽焗粉，花生油，食鹽，絲瓜
【烹飪過程】
1、傢養土雞宰好，處理幹凈雞毛，後沖洗幾遍。鍋裡加入適量的清水，倒入幾片黃薑和2根打結的香蔥，水沸後，提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。
2、開大火煮3分鐘後，立即關掉，蓋上鍋蓋，浸泡25分鐘，中途記得翻一翻雞身，讓白切雞均勻熟透。
3、白切雞出鍋後，迅速放入冰水中冷卻，
4、緊接著是制作味汁，黃薑去皮拍成薑蓉後擠掉薑汁，沙薑洗凈切碎，取一根香蔥洗凈切碎一同放入碗中，加入1小勺鹽焗粉和小半勺食鹽，再澆淋1勺熱花生油攪拌一下即可。
5、白切雞的湯不要倒掉，一半可以用來絲瓜湯，另一半可以用來煮雞油飯，這樣一湯一飯一菜就做好瞭，有葷有素搭配合理又清淡美味，這就是廣東人傢裡常見的簡單吃法。
6、最後將雞肉切好擺拍，擺上一點香蔥，吃的時候，蘸點料汁即可。
【菜菜說】
1、如果大傢用的不是正宗傢養或散養土雞，雞肉的腥臊味一般會比較重，建議大傢除瞭加黃薑和香蔥外還要再加點料酒。
2、有部分廣東傢庭喜歡湯汁更香濃會放一點八角，不過現在是夏天，八角偏熱菜菜不建議大傢放哦。
3、如果所用的土雞偏大，記得浸燙的時間需要適量加長。
以上就是菜菜分享的關於廣東白切雞的制作訣竅，如果大傢對於以上的烹飪方式有不同的見解或者還知道其他更為金典正宗的白切雞做法，也歡迎您在文章下方給菜菜留言一起討論交流。