小時候每傢都必備的榨菜醃制方法，這樣做才是記憶中的味道！
小時候每傢都必備的榨菜醃制方法，這樣做才是記憶中的味道
一些我們經常買著吃的喝的，很多美味其實我們都可以自己做，如果自己做就不用擔心關於生產安全問題，特別是一些外邊的飯菜，制作過程又不明化，我們也看不到，衛不衛生也不知道，擔心這個的人很多，所以，提高自己動手做美食的實踐能力很有必要。蔬菜醃制是一種古老的蔬菜加工貯藏方法，不論在我國還是國外都有著悠久的歷史。現代人食用醃菜已不再是為瞭解決溫飽，而是為瞭調節口味，特別是醃菜具有的助消化、消油膩、調節脾胃等作用，被都市人們所青睞。
結束繁忙的工作，回老傢的時候最想吃的就是傢鄉的榨菜，下飯最適合不過瞭。
榨菜絲看似簡單，但有些細節如果做得不到位，就做不出那種味道來，接下來就為大傢介紹一下制作方法。
榨菜含有豐富的蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、礦物質等，既可以佐餐、炒菜和做湯，質地脆爽、味道鮮美，誘人食欲等的特點
準備材料：新鮮榨菜一個、幹辣椒、紅椒
做法：1、把榨菜洗去表面的雜質，然後把榨菜切厚度均勻的薄片；
2、把榨菜片疊加起來，用刀切成大小均勻的條狀，方便入味。
3、準備一碗清水，把榨菜倒入清水中泡2分鐘，不僅能把咸味沖淡，而且可以把裡面沙子都泡出來
4、把泡好的榨菜沖洗幹凈，然後擠幹凈水分放在籃子中，辣椒洗凈切碎，紅椒切絲備用；
5、鍋洗凈燒熱，先不要放油直接把榨菜絲倒入鍋裡小火翻炒，因為榨菜泡瞭水含的水分多，放入油容易使油中摻水，榨菜味道易變淡；
6、待榨菜炒香後，鏟起放在盤子中備用；
7、鍋裡加入適量的油，下入幹辣椒和椒絲小火翻炒，加上少量的鹽一起翻炒均勻，小火慢炒炒香；
8、煸香辣椒後倒入炒香的榨菜絲中火一起翻炒，直至榨菜和辣椒味道融合，避免燒焦中火炒兩分鐘即可出鍋。
小編提醒：醃菜雖然下飯，但是不能長期吃，醃制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。