原標題：好吃的海綿蛋糕不需要經常跑到蛋糕店去購買，自己也可以做出來

海綿蛋糕的工藝與生產技術

海綿蛋糕的制作工藝與一般蛋糕沒有太多的差別，一般情況下是按下面的步驟進行的

①將雞蛋和糖加入打蛋器進行攪打。

②加入低筋粉、水和少量油脂進行攪打，使其混合成均勻的面糊。

③將面糊倒入刷過油的預熱模具或烤盤中，入爐烘烤。

④烤箱上火180℃，下火160℃；烘烤15至-25分鐘，待體積脹起、表面乳黃色或淡金黃色即可。

海綿蛋糕生產註意細致

下面將從海綿蛋糕的整個生產工藝流程出發探討其中的一些相關問題。

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，這是海綿蛋糕制作的關鍵一步，則蛋液的氣泡的情況對海綿蛋糕的制作有則至關重要的影響，在攪打過程中應該註意白砂糖不能和蛋液一起加入然後攪打，因為白砂糖雖然有提高蛋液質量提高泡沫穩定性的作用，但同時也具有抑制泡沫形成的影響，所以應該將白砂糖粉碎分次加入，攪打過程中慢慢加入，以利於泡沫的穩定和豐富性。

面糊不能過分攪拌和調糊時間太長，否則面粉容易起筋。蛋漿多孔組織內部的空氣散溢，制作成的蛋糕就會是無海綿狀組織的僵塊，中心出現凹陷，外表也會出現不平現象。同時、調好的面糊也不能長時間放置，否則脹潤後的面粉粒可能會和未融化的糖產生下沉，則制作出來的蛋糕會出現上層輕，下層重且松散度差的現象。

烘焙是海綿蛋糕經過高溫烘烤成為成品的工序，蛋糕在烘焙過程中發生一系列物理、化學的變化，烘焙是蛋糕制作過程的一道重要的工序。在烘焙過程中應該應該註意調節好溫度，如果溫度過低會導致漿料的過度擴展和氣泡的過度膨脹，使蛋糕氣孔粗大、質地不佳，長時間烘烤還會造成海綿蛋糕表皮太厚、蛋糕內部組織粗糙等問題出現；若溫度過高則會導致蛋糕表面結殼、甚至烤焦而內部尚未成熟定型的情況發生。

其次，當蛋糕放入烤爐時，爐溫應該為烘焙蛋糕需要的溫度，這樣蛋糕才能得到更多、更快的熱滲透，使烘焙時間縮短，成品的質量較好，但溫度亦不能太高，否則會出現蛋糕表面定型太早，而使蛋糕體積脹潤不夠等問題出現。此外在烘焙過程中還應該註意蛋糕在進爐後的12分鐘不要打開爐門，避免海綿蛋糕在定性前受到震動而使蛋糕出現下陷和底部結塊的現象發生。

在海綿蛋糕的整個流程當中，無論哪個環節出瞭問題都會影響海綿蛋糕的質量。在生產技術方面，各個環節更是緊密相扣的，在打發過程中對蛋液打發的體積是否合適可以采用用手去沾取適量的泡沫，發現手上泡沫的頂部成錐形，即可認為打發的比較適當。如果打發不夠會造成蛋糕諸多品質問題。