川菜大師分享的6款秘制涼菜調味料，款款都是經典，太好吃
生活中我們離不開兩樣事，吃和喝，不吃飯7天就是極限，不喝水3天就是極限。吃吃喝喝作為我們日常生活中不可缺少的的一樣事情，我們的祖祖輩輩可謂是把這兩件事研究到瞭極致，尤其是“吃，”各種稀奇古怪的吃食，令人眼花繚亂的操作令人應接不暇。生活中可以吃的東西有很多，但可以大致分為熱菜、涼菜、甜品，這次著重和大傢分享一下“涼菜，”涼菜可以說是熱菜的前奏，但是大傢未必真的會拌涼菜。
“涼菜，在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造型整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。”
涼菜最重要的料汁，簡而言之就是各種調料的配合，但是這種配合不是每個人都可以搭配好的，這些調料的放置失之毫厘，差之千裡。在這裡和大傢分享6款川菜涼菜大師的絕密涼菜調料比例，學會一樣便能超過大多數人的廚藝。
1、味型：麻辣味、烹飪工藝：燒、淋
“原料：芹菜50克、蒜苗50克、黃豆芽100克、幹辣椒30克、幹紅花椒2克、刀口椒50克、市售火鍋底料100克、薑末25克、蒜末25克、泡薑末50克、白芝麻10克、高湯300毫升、小蘇打2克、小蔥蔥花10克、料酒120毫升、花椒油2大匙、香油30毫升、色拉油45毫升、復制香料油100毫升、濕生粉、川鹽、味精、白糖、胡椒粉各適量。”
2、味型番茄味
“原料西紅柿汁100克，鹽10克，醋精、味精、白糖、色拉油各20克，吉士粉、香草粉、芝士粉、香菜末各1克。制作西紅柿汁加鹽、白糖、吉士粉、香草粉、芝士粉拌勻，再加入醋精、味精拌勻，加入色拉油拌至汁油混合，撒香菜末即可。”
3、味型胡椒味
“原料黑胡椒粉25克，鹽7克，味精、美極鮮雞粉各8克，白糖2克，辣醬、醬油各20克，紅油15克。
制作鹽、黑胡椒粉、味精、白糖、美極鮮雞粉拌勻，再加入辣醬、醬油，最後放入紅油攪勻即可。
適用原料生蠔、魚片、赤貝。”
4、味型胡椒粉、白葡萄酒味
“原料白葡萄酒150克，白胡椒粉50克，鹽15克，味精8克，紅油、冰塊各75克。制作白胡椒粉、鹽、味精先拌勻，再加入白葡萄酒拌勻，最後放入紅油拌勻，投入冰塊即可。”
適用原料龍蝦、蟹。
5、老醋汁
“適合范圍用來制作老醋花生。口味咸鮮酸爽用料水塔陳醋100毫升，恒順香醋50毫升，冰糖25克，白砂糖90克，蠔油50克，美極鮮味汁20克。制作以上用料放入鍋內，小火熬至冰糖和白砂糖完全融化(湯汁始終不能沸騰)，離火放涼。”
6、啤酒芥辣汁
“適合范圍用來制作啤酒芥辣肚絲(取啤酒芥辣汁跟白煮的肚絲拌勻，最後再加入少許蒜泥和紅油即可)口味酒香味和芥末味濃鬱用料哈爾濱啤酒(醇厚型)500毫升，鹽、味粉各25克，青芥粉、正陽河米醋各150克，美極鮮味汁50克。”
小貼士：
涼菜的味型多種多樣，有麻辣型、鮮香型、酸甜型等不同的味型需要不同的調料相互配合，這次和大傢分享的6款是比較有特色的幾種，大傢如果想要更加具體的，可以在評論區打出來哦。