大蒜燜嘎牙魚，飯店大師都是這麼做的，非常好吃，收藏起來吧_美食料理

小王子的情感

2023-05-10 12:41:23

嘎魚，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨、昂刺魚、鮎魚胡子。廣佈於中國東部各太平洋水系。鮎形目，鲿科，黃顙魚屬。學名叫“黃顙魚”。

大蒜燜小嘎牙魚做法

用料：小嘎牙魚5條，蒜子，小芹菜，小蔥，薑，幹紅椒段，香菜。

調料：紅99火鍋底料，蠔油，辣妹子，陳醋，生抽，雞精，味精，胡椒粉，十三香，料酒。

制作過程

1、把小嘎牙魚洗幹凈，在魚身上劃幾下（方便入味），小芹菜和小蔥切段，薑切粒，香菜洗凈切段。

2、坐鍋燒油，油熱後下入小嘎牙魚炸至金黃撈出，控油備用。

3、鍋留一點油，放一大把蒜子炒黃，再放薑粒，蔥段，幹紅椒段炒下，放火鍋底料小半湯勺，蠔油2.5調羹，辣妹子3調羹，加2炒勺水，然後放嘎牙魚，放入適量料酒，調入雞精味精各2勺，陳醋一點，生抽適量，胡椒粉和十三香各半勺，改中小火慢慢煮。

4、等汁收的差不多瞭，就放入小芹菜段，蔥段，再稍微煮一會兒出鍋，裝盤後撒點香菜即可。一道美味的大蒜燜小嘎牙魚制作完成。

技術關鍵：

1、這道菜的做法同樣適用於燜小黃魚，燜泥鰍等等，隻需要把調料的用量做一點點改變就好。

2、這道菜不需要放鹽，可以放點生抽或者不放，因為它用的醬本身都是咸的。