雙麻火燒，又名雙麻餅，河南名小吃歡迎學習，分享美食_美食料理

小宅说搞笑段子

2023-05-10 12:41:57

雙麻火燒，此名點是將面粉用油炒勻，加調料搓成油酥面，包入用水、油、面粉和成的皮面裡制成圓餅，先烙後烤制成的。成品呈柿紅色，吃囗焦酥，香味濃鬱。深受食客們的喜愛。

食材：精粉1000克，大料粉20克，食用油400克，芝麻200克，食鹽20克。

制作方法：

1.酥面調制。鍋裡下食用油250克，燒至120℃時離火下入面粉600克炒勻，攤在案板上晾涼，加入食鹽、大料粉搓揉均勻和成酥面。

2.皮面調制。將面粉400克放盆內，加120克食用油，清水200克，和成皮面。

3.用皮面包住酥面，搟成1厘米厚的大片卷成卷，分成20個面劑逐一按成片，然後用一面不卡蘸一點油包在中間，搟成直徑約6.6厘米，中間薄邊緣厚的圓餅。兩面都用水涮濕沾上芝麻，逐個做完。

4.鏊子擦幹凈，將餅放上烙制底發黃時，鏊子刷上油將餅翻轉烙制，再將餅坯放入爐內背面向火，烤至餅鼓起柿紅色即熟。