教你做一道雲南地方美食，過橋米線，葷素搭配，非常好吃
大部分的中國人一定都品嘗過過橋米線，這道食物的烹飪方法比較特殊，不像傳統烹飪方法。制作過橋米線，得先加熱鐵鍋，利用鐵鍋的餘熱燙熟食物，這樣的制作方法能最大程度地保證食材的鮮味。並且多種食物融合在一起，調制出來的湯底比較鮮香，再加上米線爽滑的口感，可以說一道不可多得的美食。
過橋米線最早發源於雲南地區，是當地很出名的小吃之一，屬於滇菜。制作過橋米線不難，關鍵是在於食材的挑選和處理，其他步驟都比較簡單。制作這道菜先要準備好細的米線，雞肉，魚豆腐，豆芽，麻油，醋，辣椒油，蝦，油麥菜，各種喜愛的配菜，鵪鶉蛋。食材備好後，我們要把湯底制作好，燒熱鐵鍋，之後再開始下一個流程。
首先，把三黃雞洗幹凈，去掉內臟。準備一個鐵鍋，放入大量的自來水，少量的生薑片和蔥白，開火將水燒熱，這個過程是為瞭給雞肉去腥，這樣做出來的湯底口感更佳。把一個砂鍋洗幹凈，再倒入礦泉水，加入雞肉和蔥，開小火熬制兩個小時。因為熬制的時間比較久，所以最好選擇老雞，不容易把肉熬爛，口味上也會更加鮮美。
制作湯底的時候，可以先把米線放入冷水中侵泡，把米線泡軟。其次，用刷子將蝦子清洗幹凈，去掉蝦頭，其餘食材全部處理好後，放入一個個小碟子中備用，等待下鍋。湯底熬制好後，把雞骨頭撈出來，留下雞肉，趁熱倒入配菜，用筷子不斷地攪拌，把食材全部燙熟。
然後，我們開始調制佐料。準備一個小碗，在其中加入大量的醋，少量的麻油和辣椒油，倒入砂鍋中，這樣一道既簡單又美味的小吃就制作成功瞭。
過橋米線的制作方法有很多種，上面的方法隻是其中一種。因為每一個的口味不同，所以在配菜上的選擇也不同。我們在制作這道小吃的時候，可以加入大量自己喜歡的食材，前提是要把這些食材切薄切小，這樣才不會出現不熟的現象。制作這道菜，需要加入砂鍋，所以我們盡量戴上比較厚的手套，可以用夾子取下砂鍋，避免出現燙傷。
這道菜的營養價值還是蠻高的，既能起到暖胃的作用，又可以大補。老雞的營養價值本身就很高，通過兩個小時的熬制，可以把肉中的精華提取出來。再加入種類繁多的食材，葷素搭配，營養全面。這道小吃所含有的熱量不高，所以不管在哪個季節，我們吃過橋米線也不容易引起上火。在傢制作這道菜的時候，前期工作一定要做好。可能我們在火候和溫度的把控上，不是很精準，多嘗試幾次後，就可以掌握到一些小竅門。