原標題：泡菜豬肉生煎包，味道鮮美，超好吃

泡菜豬肉生煎包

By小小多和包子

上周六，老爸又去釣魚瞭。因為好不容易天晴瞭，我和老媽忙著洗床單被套，曬被子，中午沒有煮飯，就隨便煮瞭點面條吃瞭。晚上又不想煮飯炒菜瞭，因為吃不完，又變成瞭第二天的剩菜。於是，我就做瞭兩鍋生煎包子，再煮一鍋胡辣湯。嗯，這樣的晚餐美著呢。

原料：金龍魚餃子粉、水（和面）、酵母、豬前腿肉、酸胡蘿卜、酸包菜、糖、玉米油、鹽、蠔油、料酒、生抽、五香粉。

做法步驟：

第1步、材料先亮個相。肉餡用前腿肉比較合適，肉嫩一點，肥瘦合適，五花肉可能會肥瞭一點。酸蘿卜和酸包菜是我們自己做的泡菜，沒有可以根據自己的喜好換其他的材料。

第2步、面粉加水，加1湯匙油，加糖，加入酵母和面。酵母不要碰到糖，會影響發酵。如果天冷，最好用溫水來和面，但是水溫不能太高，不能超過40度，就是摸著感覺有點微微的溫。

第3步、揉成一個光滑的面團，和耳垂差不多軟就比較合適。然後蓋上發酵至兩倍大。

第4步、面團揉好後，我們來準備肉餡。豬肉、酸胡蘿卜和包菜剁碎，加入各種調料，順時針或逆時針一個方向攪拌起膠，然後蓋上靜置。調味可以根據自己的喜好調整。

第5步、面團發到2-2.5倍大，扒開面團，可以看到內部充滿蜂窩狀的大孔，面團就發酵好瞭。

第6步、案板上撒一層薄薄的幹粉，將發好的面團拍平折疊排氣再反復揉搓，直到切一團面看到沒有明顯的氣孔才好瞭。

第7步、將面團平均分成若幹個劑子。一般生煎包個頭不大，我半斤面粉分瞭16個。

第8步、取一個小劑子，用搟面杖搟成直徑10厘米左右圓片，和餃子皮一樣，中間厚邊緣薄一點。

第9步、左手將面皮托在手掌中，放適量肉餡，然後右手將面皮邊緣捏起，像折紙扇一樣，最後封口。

第10步、這是做好的一個包子，我做的也不好，這個要多多練習。雖然大傢都喜歡吃皮薄餡大的包子，但建議新手還是肉餡放少一點，這樣好包。等熟練瞭，再放多一點肉餡。

第11步、包子全部包好後，底部粘一點點幹粉，不然醒發後容易粘在案板上不好拿。靜置醒發10-30分鐘，記得最好蓋上，防止包子表面風幹。醒到包子能明顯看到漲大一點。時間視室溫而定，室溫高醒發時間短，室溫低時間長。

第12步、不粘鍋倒少量油，剛剛過鍋底部就可以，燒熱，將包子排好，稍微留一些空隙。中小火加熱，火不要太大，容易煎糊瞭。

第13步、包子煎到底部微黃。不要煎得太過瞭，不然最後成品會很焦。

第14步、沿著鍋邊淋入半碗水，不能直接淋在包子上，不然影響包子的漲發。水的高度不要超過包子高度的1/3，蓋上小火燜。中間不能開蓋，等聽到滋滋聲水差不多要燒幹瞭，才能開蓋。如果不放心包子沒熟，就再加一次水。我一般都是加兩次水的。

第15步、第二次加的水燒幹瞭，就灑一點蔥花，還可以加一點芝麻，蓋上，關火，燜一分鐘就好瞭。

小貼士：

1、不同牌子的面粉吸水率不一樣，一開始可以放粉量一半的水量，然後慢慢加，一般和好的面團和我們的耳垂差不多軟就比較合適。2、生煎包子一般比較小巧，比蒸包子小。我是一個蒸包子的份量直接減半。比如我半斤面粉做8個蒸包子，做生煎包就是16個。3、煎包子要用不粘鍋，一開始煎到微焦就可以，不能煎得太焦，不然後面會煎得焦黑的，不好看不好吃。加水的時候不能直接淋在包子上，也不要超過包子高度的三分之一，不然會影響包子的漲發。

來自美食天下小小多和包子的作品。