紅湯牛肉，批量制作方法_美食料理

小新蛋娱乐

2023-05-10 15:23:46

紅湯牛肉

美食特色色澤紅亮，麻辣滾燙，濃鬱鮮香，單吃或佐餐、做面臊均可。

主原料：黃牛肉5000克(40份)

輔助材料：老薑100克，黑胡椒5克，花椒25克，豆瓣醬150克，辣椒面100克，辣椒油100克，八角10克，山柰10克，白醬油150克，精鹽125克，料酒75克，豬棒子骨2500克，蔥段100克，菜籽油100克，芹菜花、香菜末各250克。

具體制作方法：

①將黃牛肉用冷水漂洗幹凈，去除血水，剔除筋膜，切成約1000 克重的肉塊，鍋用加入適量清水，燒開後氽去牛肉血水；撈出，冷水沖洗，斷涼，待用。

幹凈的鍋中加入清水15千克，豬棒子骨(敲斷)墊底，放入牛肉，大火燒開，撇凈浮沫，用小火煮熟，撈出，切條之後再橫切成片狀；將豆瓣醬剁細，老薑拍裂，待用。

②幹凈的鍋中下入菜籽油燒至七成熱時下入豆瓣醬炒出香味；用幹凈紗佈將黑胡椒、花椒、八角、山柰抱起來，做成香料包，與蔥段、薑及各種調料一起放入牛肉湯鍋中，小火熬出香濃味，再下入牛肉片煮熟、軟。

③另將芹菜花、香菜末分裝40個碗中，舀入紅湯和牛肉，即可食用。