炸酥肉這樣做，沾上幹蘸料，簡直好吃到停不瞭口_美食料理

妙妙吃货

2023-05-10 15:25:48

在四川火鍋店裡總有一道炸酥肉，超級好吃，沾上四川的幹蘸料，簡直是吃到停不下來，今天就教大傢如何去做吧！

食材

五花肉 250g雞蛋 2個紅薯淀粉 30g花椒粉適量白胡椒適量鹽適量料酒少許白糖少許四川幹蘸料 1小包花生油適量

1、五花肉洗幹凈切成厚薄均勻的肉片，放入花椒粉、白胡椒粉、白糖、鹽和料酒，攪拌均勻，醃制半小時，醃制好的豬肉再打入2顆雞蛋攪拌均勻；

2、然後多次少量地加入紅薯淀粉，攪拌均勻；

3、直到肉片可以均勻掛滿面糊不掉落，如下圖這種狀態；

4、然後鍋裡倒入適量油，先大火升高油溫，大概看到油表面在冒泡泡，就轉中小火，把肉片一片一片地放下去，等肉自動漂浮在油上，變成比較淡的黃色時就可以撈出；

5、然後把肉片再復炸一次，復炸的時候油溫要比第一次炸的更高，油溫再次升高後，我們把全部的肉片都倒進去復炸，肉片榨汁金黃色就可以出鍋瞭。

6、配上四川幹蘸料，真的好吃得停不下來。