春天用它做餃子餡最省事，切一切，拌一拌，清香鮮美，真好吃
晚上睡覺前看看冰箱裡有現成的豬肉末，剛好全傢都在傢，就想起包餃子吃吧，翻翻蔬菜裡面還有一把韭菜，韭菜鮮肉餃子餡，非它莫屬瞭。
做韭菜餡我覺得最省事，隻要把豬肉末提前準備好，韭菜洗凈後切一切就大功告成，省掉瞭焯水和剁餡的繁瑣事情。值得一提的是，韭菜做餡最容易出水，所以，提前把它清洗好後晾幹水分是最好不過瞭，調味也要等皮子做好後再和豬肉末混合均勻，更容易操作。
餃子皮以前都是去店裡買的，前一陣買不到做瞭幾次，因為裡面加瞭雞蛋，所以兒子和老公都說自己做的皮子好吃，就自己動手做瞭。做皮子我還是喜歡用壓面機壓幾遍，皮子的口感薄而有韌勁，而且皮子厚薄大小均勻，吃起來會更美味。
喜歡這餃子餡的親就收著往下看。春天用它做餃子餡最省事，切一切，拌一拌，清香鮮美，真好吃。
韭菜鮮肉餃子
下面分享詳細做法；需要的食材；餃子面粉400克、豬肉末500克、韭菜一把，雞蛋2個，清水150毫升，鹽適量，蠔油，生抽醬油，各1湯勺，老抽適量，蔥花少許，芝麻油1湯勺，鮮醬油，油辣椒，香醋少許。
1.先做餃子皮，面粉放入碗裡加入3克鹽拌勻後再磕入一個雞蛋攪拌均勻後再倒入清水揉勻成面團後蓋上保鮮膜靜置20分鐘，因為我用壓面機所以減少瞭水量，如果是搟皮的話再增加20克清水。
2.醒面的時候先把豬肉末調味好，豬肉末裡加入一個雞蛋，3克鹽，蠔油，生抽醬油，老抽醬油，黃酒和蔥花，用順時針的方向攪拌至有黏性，韭菜擇洗幹凈後晾幹水分。
3.等面醒好瞭，就取出分成3塊面團，撒上幹面粉用搟面杖搟薄後再用壓面機壓成從厚到薄面片，再用圓形的模具壓成餃子皮狀。
4.皮子做好後再把韭菜切碎直接倒入豬肉末裡面攪拌均勻，再加入一湯勺芝麻油攪拌均勻，加入芝麻油不僅能增加香味，而且還能防止韭菜出水。
5.餡料調好後就直接包餃子瞭，取一張皮子，加入餡料。
6.按照自己喜歡的形狀包好，放入不沾烤盤裡，這點量可以做這樣的二盤。
7.鍋內倒入清水加蓋大火燒開後把餃子入鍋，先用鍋鏟往鍋底翻動幾下，以免粘底，加蓋大火煮開瞭點一次清水再加蓋煮開餃子就全部浮起熟瞭，熄火撈起出鍋。放入盤中即可上桌享用，我用油辣椒和香醋加少許鮮醬油調瞭一個料汁，蘸著吃風味更佳。
小貼士；1、蘸的調料可以依照自傢的口味來調整。
