張尚明和他的咸亨酒：傳統老酒年輕化_美食料理

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2023-05-10 18:42:48

在現代和傳統的交互作用下，紹興老酒既實現瞭規模化生產，也保留瞭歲月凝練的滋味。

紹興咸亨酒業有限公司董事長張尚明：這個酒年份比較（高）瞭。我們從八十年代開始，釀酒的存貨全部都放在這裡，全部都存起來。這個叫基酒、原酒。因為一個酒廠，原酒多對企業產品開發就比較好，沒有原酒、陳酒是不行的。

總臺央視記者史晗：那像您這兒最多的時候大概存瞭多少酒？

紹興咸亨酒業有限公司董事長張尚明：我們這個窖現在已經有將近70萬噸酒。這個本（是）我們記下來的，每年都要記的。這個就是1996年的，時間很長瞭。

總臺央視記者史晗：所以在整個過程裡邊，講究的東西還是很多的。

紹興咸亨酒業有限公司董事長張尚明：都講究的。黃酒生產從（糯米開始），包括一個壇、泥，包括發酵、壓榨都很講究。

有瞭巨量的陳釀黃酒作為基底，再采用各種調配方式，就有瞭各式各樣的黃酒產品。

張尚明老先生今年已經75歲瞭，但他依然抱有年輕的創業心態，不拘泥於傳統，不斷開發著新產品，研究著新市場。

總臺央視記者史晗：您這個是什麼產品？我好像沒見過這樣的黃酒。

紹興咸亨酒業有限公司董事長張尚明：這個叫冰雕。我們針對市場研發的冰雕，以前都是花雕。這個是8度的。

總臺央視記者史晗：這個怎麼喝？

紹興咸亨酒業有限公司董事長張尚明：這個口味清香、濃鬱、年輕化，年輕人吃燒烤都可以喝，就像啤酒，都可以喝。色澤多好，淡黃色很好的。

總臺央視記者史晗：這個味道還是黃酒的味道。味道很好，甜絲絲的，感覺有點兒像飲料一樣。那您這個打算往什麼地方銷售？

紹興咸亨酒業有限公司董事長張尚明：山東淄博，那裡燒烤比較火。遼寧、上海都喜歡這個酒，適應年輕化（市場）。