原創 獨家配方！火爆日本的香料海鹽卷4兄弟，一口一個超過癮，麵包店一定不能放過
香料海鹽卷
yankesong
海鹽卷，日銷輕輕鬆松就能上千的日常餐包，早已火遍中國各大城市。
它的迷人之處在於它被黃油煎烤的焦香的麵包表皮，完美的美拉德料理效應讓它與生俱來的多了份讓人垂涎的實力，日式麵團的柔軟內裡組織，還帶有淡淡的海鹽鹹香。
但基礎的海鹽卷味道比較單一，黃油用量較大的原因，吃起來會口味比較乏味容易膩。
如何做海鹽卷的陞級呢？能讓普通海鹽卷瞬間美味倍增的方法，只需要加一點點，海鹽卷就像被施了魔法一般讓人驚豔，越嚼越香，愛不釋口。
這個方法就是給海鹽卷"增香"，讓原本具有黃油奶香、煎烤焦香、海鹽鹹香的海鹽卷再新增一種香氣風味，豐富海鹽卷的美味層次，讓這股香氣能够在黃油和海鹽中間做轉承起合的連接作用。
用香料來"增香"，發揮我們對食物迷人香氣的想像力，在幾乎不新增成本的情况下，能讓海鹽卷擁有百變風味。
香料天生就和黃油、海鹽是美味的絕佳排擋，再加上烘烤的過程中香料中的香氛物質在油脂的作用下被二次激發釋放，與麵包的香氣融為一體，吃的時候香料的味道能讓人越吃越香。
在試過10多種香料之後，發現了這4種香料：孜然、花椒、小茴香、肉桂，加到海鹽卷裏格外好吃，讓小小的海鹽卷新增數倍異域風情。
就像我們無法不想深夜的燒烤一樣，香料海鹽卷也會刺撓著我們那塊兒想吃好吃的癢癢肉，是吃過一次就忘不掉的美味。
本期和大家分享4款香料海鹽卷的做法，成品可以直接上架出貨，能"瞬間沒"的好吃麵包，一起來學習吧～
香料可頌配料錶
基礎麵團
維良5A日式吐司粉430g
砂糖40g
鹽6.5g
奶粉17g
酵母5g
水250g
伊利東方靈感淡忌廉50g
伊利原味黃油43g
海鹽適量
孜然黑芝麻海鹽卷
孜然粉4g
黑芝麻5g
青花椒南瓜海鹽卷
青花椒粉3g
南瓜粉5g
小茴香紫薯海鹽卷
小茴香粉7g
紫薯粉5g
桂皮青汁海鹽卷
桂皮粉3g
青汁粉3g
麵包體·操作流程
mianbaoti·caozuoliucheng
1 / 除黃油外，其餘資料攪拌均勻；
2 / 打至七成筋，打至完全擴展；
3 / 四種口味稱重備用；
4 / 麵團平均分成四分，混合四種不同資料即可，基礎發酵30分鐘；
5 /分割50克一個，搓成水滴狀；
6 / 擀成倒三角狀包15克黃油卷起；
7 / 溫度30度，濕度75%發酵30分鐘，上火230下火190，蒸汽三秒，烤制10分鐘即可；
小貼士：
香料處理：
香料選擇幹香料，先用烤爐餘溫焙香，取出用擀麵杖擀壓碎，再用平底鍋加一點底油二次激發出香味，儘量不要用破壁機將香料打成粉，保留一些香料顆粒感更好吃哦。
成品·展示
chengpin·zhanshi
