眾多資本重投看好的新中式烘焙，究竟暗藏著什麼商業財富？
近不到2年的時間內，以虎頭局渣打餅行、墨茉點心局為首的主打新中式糕點的烘焙品牌大火了。
不僅是吸引了無數年輕的消費群體熱情追捧、客流不斷，成熟品牌店鋪能做到穩定月銷近百萬的流水，還招的無數投資，迅速開店普及更多年輕消費聚集的重地。
新中式烘焙概念的市場估值，不斷被資本看好，持續走高，引得更多人關注這條賽道。
有已經入局、正在入局、或是打算入局，此番烘焙行業出現的新藍海盛况，是真的迎來了利好的市場機會，還只是一場行業人關於"新中式"概念下的造品自嗨呢？
在已經有先行者佔據市場認知的情况下，後行者又該如何入局，才能立足於市場呢？
在遠離虎頭局渣打餅行、墨茉點心局的大本營長沙和成都的福州，新起了一個新中式烘焙同品類品牌——「未芝點心局」。
「未芝點心局」在今年8月首店開張就火爆福州，不到2個月時間內接連在福州共開了3家門店，市場熱度持續火爆。
指南君抱著對新品牌「未芝點心局」的好奇，來到了福州，探訪了「未芝點心局」。
來到門店的第一感覺是明顯區別於周邊所有店鋪商家的國潮風，還未走進店鋪就能聞到烘焙現烤的美味氣息。
指南君到的時候是下午2點多，店裡消費的客流量非常大，是整個商場裏唯一一家排長隊的店鋪，目測40平大小的店鋪售賣著有近30款產品，消費點單結帳效率很高，排隊到吃上產品用了不到20分鐘的時間。
品嘗了「未芝點心局」產品，好吃，有記憶點，也與同品類其他品牌有些許差异化，讓我們對「未芝點心局」有了更多興趣，想要進一步瞭解其背後的品牌理念和運作思路，於是我們聯系到了「未芝點心局」的創始人鐘文先生，並與鐘先生做了一次深入採訪。
以下是指南君同鐘文先生就「未芝點心局」和新中式烘焙品類賽道的採訪內容：
指南君：創立「未芝點心局」的契機和構想是什麼？
鐘文先生：我覺得這是烘焙行業在隨時代發展下，來到了中國烘焙樣態正在做中式年輕化轉型的轉捩點，給我們這群一直在親歷了中國烘焙市場多年發展的人的一次機會。
我們以前做烘焙出產品，更多是基於我們對消費者生活和消費管道的認知，在既有的產品樣態中做出的"所謂差异化"的產品，然後提供給到客戶，消費者有吃烘焙食物的需求，正好能方便買到，所以購買。
但隨著90後、00後成為新年輕主力軍，就發現這樣的造品、做市場的思路管道越來越做不進當代年輕人的圈層了。
我們就開始去瞭解當下的年輕一代，去重現發現他們如何看待烘焙食品，為何會選擇吃烘焙食品，以及喜歡什麼樣的食物和烘焙，這很重要。
當我們開始和年輕人有了一些共鳴之後，我們發現了烘焙食品對於年輕人來說的產品核心價值點，即滿足"閑趣"需求，"點心"正好是能滿足這一訴求的超級產品線。
而點心又可以結合到年輕人喜歡的東西，做出有新意、又好吃的烘焙類點心產品，囙此讓我們有了很多有意思的想法，促使我們做出了現在「未芝點心局」這個品牌和現在的呈現樣態，但「未芝點心局」是一個開始，未來我們會持續同年輕人在一起，逐漸成長，不斷變化。
指南君：為什麼取名為「未芝點心局」呢？
鐘文先生：人喜歡吃點心一是因為它天生好吃的味道能够使人快樂，還有一點是它能填補我們內心中關於"小小點心，滿懷心意、大大幸福"的訴求。
之所以取這個名字，是希望我們的產品能激發起消費者和食客的好奇心，以及滿足他們對新中式點心美味的未知好奇心。
我小時候特別喜歡吃糕點，但這只有我外公外婆去趕集的時候才會買回來給我吃，但是並不是每次買回來的糕點都是一樣的，所以每次我都會很好奇這次外公外婆買回來的點心是什麼，這種好奇心讓我每次吃到點心都會感到很特別，所以我想點心多點「未知」感會更好吃一些吧。
指南君：您發現到的當下年輕人是怎麼樣的呢？他們都喜歡什麼呢？
鐘文先生：當下中國年輕一代是90後-03年，正值18-30歲，他們跟隨著中國快速崛起的時代同時期長大成人，這群年輕人平均文化值、審美洞察力和追求度都較高，精神世界豐富、思想意識更為獨立自主，同時又有强烈的自我個人價值認同感、國家文化自豪感……
這些都是成為新一代年輕做出不同消費抉擇的底層原因；價值認知、消費觀以及消費需求的不同，打開了產品更多可能性的空間去更好滿足當下年輕人的訴求。
而當下的年輕人也是會更加正視自己的訴求，願意消費，比如會為顏值感、娛樂性、養生系、功能化、科技力等等這些價值點去消費，以至於在各個消費品領域都出現了許多新銳品牌，推出了無數的新型消費產品和呈現樣態，比如"國潮"。
而他們也正是這類產品的消費主力軍，以及成為新銳品牌和產品最有力的推廣者，不可置疑的是，這樣的消費偏好、產出的產品樣態正在影響和帶動他們的上一代人、上上一代人。
指南君：未芝點心局」的品牌風格是潮感和底蘊十足的中國風，為什麼會選擇用這樣的管道來呈現呢？
鐘文先生:「未芝點心局」的定位是做有中國味道、年輕人喜歡的點心。
我們的品牌和產品帶有一些中國文化的表意，我們的logo是一隻朱雀，朱雀是中國古代神話中的天之四靈之一，古人稱朱雀代表祥瑞，能帶給人們幸福、快樂和滿足，這與我們最初希望帶給大家的感知非常契合。
中國的文化博大精深而且非常美，現在的年輕人對中國文化有著强烈的認同感和自豪感，他們會用中國文化來表達自己的態度，也會喜歡用自己的管道去正確和恰到好處的表達中國的一些文化。
這樣的文化自信、品牌態度、表述風格、與消費者溝通的內容，是「未芝點心局」想要、也覺得合適的，實際迴響給我們的也正是年輕人很喜歡和這樣的我們玩兒在一起。
指南君：「未芝點心局」是如何將"國潮"和點心做結合的呢？
鐘文先生：我們的方法用一句話總結就是：用中國味道和管道將各類烘焙產品按照點心的樣態去從新定義和表現。
例如「未芝」的很多產品都帶有茶元素，福建盛產茶，同時福建人也喜歡喝茶，茶文化在中國文化中源遠流長，年輕人即使沒有喝茶的習慣，也是能感同茶的文化以及茶的香氣。< /p>
年輕人愛喝奶茶的也有很大一部分原因是喜歡茶的香氣，一杯奶茶好不好喝，茶基底至關重要。
我們以茶本身做了很多產品的應用，尤其用福建的名茶：茉莉綠茶和岩茶，將茶最迷人的味道做進產品裏，中料西做、中式西作、西式中作，做了非常多的嘗試和融合，其中非常成功的就是我們的茶碗提拉米蘇，吃到這碗茶味提拉米蘇，就感覺如同喝到了一杯極品好茶。
此外還有我們的茶味綠豆糕，做成了中國老百姓都很喜歡的麻將的樣子，不僅好吃還好玩。
這樣的管道我們並沒有刻意去表現中國文化，但年輕人甚至其他年齡階段的客戶都能感受其中的美和寓意，大多都很喜歡，也很願意分享給身邊的朋友。