原標題：力促預制菜開發，東莞首場“粵菜師傅·預制菜名師大講堂”開講

力促預制菜開發，東莞首場“粵菜師傅·預制菜名師大講堂”開講

文/羊城晚報全媒體記者 餘曉玲

為推動東莞預制菜產業高質量發展，鼓勵人才引育及預制菜品研發，5月10日，東莞首場“粵菜師傅·預制菜名師大講堂”開講，邀請粵菜大師李睦明現場分享預制菜知識和制作粵菜預制菜。活動旨在讓粵菜師傅們對預制菜有更全面的瞭解，鼓勵“粵菜師傅”星級名廚參與開發推廣預制菜品，促進粵菜師傅開發預制菜新菜品、新口味，形成具有競爭力的系列預制菜產品。據悉，本次活動由東莞市高技能公共實訓中心（以下簡稱“高訓中心”）、東莞市人力資源和社會保障局寮步分局、東莞市餐飲行業協會聯合主辦。

“粵菜師傅·預制菜名師大講堂”開講 主辦方供圖

為滿足社會發展需求，預制菜應運而生，並成為近年來的行業熱點。為積極促進東莞市預制菜的高質量發展，2022年，高訓中心組織粵菜大師及優秀粵菜師傅開展預制菜研究開發，經過各方努力最終開發出4道獨具東莞特色的預制菜（薑油飛天鴨、水鄉鹵魚頭、黑椒牛肉土豆包、象形老虎包）。在匯聚全省優秀粵菜精英作品的第五屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽競技場上，東莞市代表團選手東莞隱賢山莊酒店行政總廚梁偉熾的預制菜“薑油飛天鴨”獲得中式烹調師名廚組（預制菜賽項）一等獎；東莞塘廈三正半山酒店面點行政總廚蘇卓鈞的預制菜“黑椒牛肉土豆包”和東莞市技師學院教師黃楚韻的預制菜“象形老虎包”均獲得優勝獎。

4月13日，高訓中心舉辦瞭“粵菜師傅攜手預制菜共探美食之旅”活動，由第五屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽預制菜第一名獲得者梁偉熾擔任主講，面向粵菜師傅展示預制菜相關知識和制作方法，助力粵菜師傅打開預制菜知識新世界。接下來，高訓中心將繼續邀請東莞市預制菜大師開展預制菜技能培訓班，打造東莞優質預制菜學習平臺，助力預制菜高質量發展。

李睦明分享預制菜知識 主辦方供圖

5月10日舉行的東莞首場“粵菜師傅·預制菜名師大講堂”活動中，中國烹飪大師、廣東粵菜師傅五星名廚、國傢級酒傢分等定級註冊評委、餐飲卓越5S管理資深導師李睦明圍繞什麼是預制菜（預制菜的定義、預制菜的分類、預制菜的優點），預制菜關註的問題，如何研發預制菜等進行瞭分享。李睦明提到，於餐飲企業而言，預制菜品可以降低企業勞動用工成本， 減少餐廳後廚的使用面積，可以降低原材料成本，從而提升企業的利潤；於C端消費者而言，預制菜能節省更多的時間成本。但預制菜爆發式增長的背後，也存在研發短板、文化短板、口味還原度低、技術創新欠缺、包裝標識信息標註不全、種類形式單一、物流配送不及時等問題。李睦明認為，預制菜的研發要圍繞八大核心問題，即原材料選擇、原料驗收及溯源溯證、調味料匹配、生產工藝、生產資質標簽包裝、品管檢測、量產投入市場、物流供應，“重點把握一、二線城市用戶是取勝之道；技術升級與創新是預制菜行業品質升級的重要突破口；把好‘標準關’，制定一套專門的食品安全標準，尤其要針對‘兩次烹飪’的特點，明確原材料食材全流程可回溯等要點；產品詳情規范標識，明確標識菜品內容、所用食材菜品分量、生產日期保質日期、儲存方式後續加工方式及用餐人數等重要信息，保障消費者的知情權。”

李睦明現場制作粵菜預制菜 主辦方供圖

除瞭預制菜理論知識的分享，李睦明還現場制作瞭“港豐鹽焗雞”“醇味鮮燜鵝”兩道粵菜預制菜，並解答瞭粵菜師傅的一些疑問。

頒發聘書 主辦方供圖

活動現場，東莞市高技能公共實訓中心副主任陳偉波為李睦明頒發瞭聘書，聘請李睦明為東莞市高技能公共實訓中心專傢庫專傢。

陳偉波表示，2023年高訓中心擬通過“粵菜師傅·預制菜名師大講堂”“粵菜大師走進預制菜企業”等系列品牌活動，鼓勵更多“粵菜師傅”星級名廚參與開發推廣預制菜品，促進粵菜師傅開發預制菜新菜品、新口味，形成具有競爭力的系列預制菜產品。

來源 | 羊城晚報·羊城派

責編 | 黃磊

校對 | 馬曼婷