原標題：巴莉甜甜“甜不甜”瞭？

編者按:

近年來，中國食品行業發展迅速，據中商情報網顯示，2021年，我國食品制造業營業收入達21268.1億元，同比增長10%。而在這個行業裡，我們經常可以看到的很多徽商企業傢們活躍的身影。

從今天開始，我們將陸續來分享食品行業裡的徽商翹楚們的故事，分析他們目前可能存在的問題，並試圖探究他們的成功之道。

第3期：徽商代表人物之采蝶軒創始人董劍。

人物簡介:

董劍，擔任合肥采蝶軒企業管理服務有限公司、安徽采蝶軒蛋糕集團有限公司、上海齊泓食品有限公司等公司法定代表人，擔任合肥采蝶軒企業管理服務有限公司、安徽巴莉甜甜食品有限公司、安徽采蝶軒蛋糕集團有限公司等公司股東，擔任安徽采蝶軒蛋糕集團有限公司、上海齊泓食品有限公司、上海泓恒貿易有限公司等公司高管。

2023/5/10

作者/尚濤

排版/夏雨航

出品/問道徽商100人

01 從海外歸來打造“中高端”的合肥烘焙品牌

凌晨四點，當合肥這座城市還沉睡在夢鄉時，街道上已沒有白天的喧囂，冷清的馬路上沒有車流和人群，昏暗的路燈下唯有明亮的巴莉甜甜店鋪能給人們帶來一絲溫暖的慰藉。

這個合肥人心中最念念不忘的一抹甜蜜來自本土的烘焙品牌——巴莉甜甜。

在如今各種曇花一現的網紅烘焙品牌充斥下，巴莉甜甜30多年的堅守顯得難能可貴。從1992年金寨路的第一傢門店到如今遍佈合肥、上海等地的300餘傢門店，對於合肥人來說，巴莉甜甜不僅是陪伴自己從小到大的味道，更是傢的味道。

圖片為巴莉甜甜內部照片

當我們追尋巴莉甜甜的成長之路時，不難看到在巴莉甜甜的背後有一位對烘焙無比熱愛且願意奉獻一生的人，他就是巴莉甜甜的創始人——董劍。

圖為巴莉甜甜創始人董劍

上世紀90年代，漫步在在日本街道上的董劍看到街邊琳瑯滿目的烘焙店時，他被這種新穎的連鎖店面吸引，彼時國內經濟發展落後，人們生活水平較低，這種新穎的烘焙店在當時的國內數量稀少。他意識到，伴隨著國傢的改革開放，市場經濟必然迎來高速發展，人們生活水平也在逐漸提高，消費選擇也開始多元化，這種西式面包、蛋糕等西點一定會受到消費者熱烈的歡迎。他知道，這是一個很好的商機。

隨後董劍回到合肥，在繁華的金寨路開瞭第一傢烘焙專賣店，他開創性的運用紫色來作為品牌主色調並取名為采蝶軒，從此，這個合肥本土烘焙品牌就此誕生。店面開業後，憑借新穎的外觀和美味的烘焙食品，采蝶軒得到合肥居民廣大歡迎，董劍也由此賺到瞭創業第一桶金。

看到自己開創的品牌采蝶軒受到人們的喜愛，董劍更是想推出更好、更美味的產品，他奔赴法國學習先進烘焙技術，將更美味和外觀更好看的蛋糕帶回瞭安徽。

對於采蝶軒這個品牌，董劍的心裡早已有瞭品牌定位，他要把采蝶軒做成一傢高端的烘焙品牌。既然要走高端，那就要繼續創業，可是，創業之路何其艱難，時常充滿坎坷，在店面品牌發展道路上，董劍多次遭遇困難。

據《問道徽商100人》記者從徽商網相關資料中得知，在早期采蝶軒店面擴張時，董劍從海外引進的新式技術和產品並未得到消費者的認可，產品滯銷無人問津，公司面臨著投入與產出存在不均衡問題。

怎麼辦？必須做出調整。

創業中挫折讓董劍想過放棄烘焙行業轉向其他領域發展來尋求出路，然而這個想法很快就被自己否決，骨子裡的堅韌讓他堅定要走烘焙道路，為合肥人提供更好更優的產品，自己一定要在烘焙領域深耕。

在對市場及自傢產品的研究下，董劍為采蝶軒找到瞭一條適合企業發展的道路——走OEM代工模式，這是一個不錯的選擇，企業和門店來相互填補為客戶專業定制代工，這能減緩企業相關成本投入，助力企業持續長遠健康發展。

“越是在嚴峻的形勢面前越要冷靜，市場上代工工廠繁多，產品更是琳瑯滿目，品質在高、中、低三個層次上。我首先放棄低端產品，高端產品暫時也不做，最後定位中高端產品。”

董劍始終為采蝶軒定位為高端烘焙品牌，盡管在常人看來烘焙隻需註重產品的口味、質量、外觀等，但要走高端品牌路線，采蝶軒就要從產品、技術等全方面發力，與眾多私人烘焙店註重產品本身不同的是，董劍將技術和烘焙相結合。

“先進設備才能生產出高品質產品，並提高生產效率。所以在設備投入上我們不惜重金。”

董劍極度重視利用技術的力量為企業發展賦能。

為此，采蝶軒從法國、日本等烘焙發達國傢引進一系列高科技自動生產線，如今采蝶軒內部不僅有著20多條自動化生產線，其更是有著多個如無菌化生產車間、產品研發中心、品質檢驗控制中心、數控計劃生產中心等產品研發生產部門，在連鎖烘焙領域采蝶軒的技術一直是行業中的佼佼者。

在門店經營方面，董劍也做瞭重新統一標準性調整，他將所有門店更名，從“采蝶軒”升級為“巴莉甜甜”，門店裝修走韓式的簡約時尚路線，功能劃分更加標準規范，設有前廳賣場、現調飲品區、蛋糕定制等專區。時尚舒適的環境，品質的提升，使巴莉甜甜深受消費者喜愛。

如今三十年彈指一揮間，今天的巴莉甜甜已成長為一傢擁有300餘傢品牌直營店和5000餘名員工的大型的烘焙企業，在業務上更是集工廠、連鎖門店、食品代工等於一體。

巴莉甜甜不僅成為合肥等地區老少皆知的烘焙品牌，更成為瞭合肥老少居民的共同記憶。

02 更名後的巴莉甜甜還“甜不甜”？

在合肥人的口口相傳中，合肥有“新四大食品品牌”，其中之一就是采蝶軒。

圖為巴莉甜甜門店內景

當我們走進采蝶軒的門店時，一股前衛、浪漫的氣息撲面而來，明亮而又時尚的采蝶軒給消費者留下極為深刻的印象。各種中外食品如虎皮蛋糕卷、金牛角、綠豆糕、鳳梨酥、牛軋糖等引起人們滿滿的食欲，內外環境佈置明亮幹凈，時尚中流動著溫馨。置身合肥三十年，采蝶軒伴隨瞭許多孩子的成長，仿佛與合肥人是一對對熟悉的老鄰居，人們不會忘記有一種甜蜜叫采蝶軒。

然而人們所不熟知的是，如今合肥老品牌采蝶軒已更名為“巴莉甜甜”。

2016年，在經歷四年的皖粵“采蝶軒”商標之戰中，合肥采蝶軒最終敗訴，這個合肥人最熟悉的烘焙品牌從此正式更名為“巴莉甜甜”，英文名為“berry sweet”，意在傳達品牌時尚、創意、活力、新鮮的特性。

在更名後的六年裡，伴隨著市場風雲變幻，我們不禁想問，從采蝶軒升級為“巴莉甜甜”，如今的巴莉甜甜又能否引起大眾的共鳴？巴莉甜甜還甜不甜？對此《問道徽商100人》進行一定調查。

在落實到具體相關產品上，巴莉甜甜、仟吉、超港等合肥知名烘焙品牌都有不錯的銷量並牢牢占據一定的市場，然而當我們具體查詢第三方數據時發現，在消費者具體選擇的烘焙品牌上，巴莉甜甜仍具有一定的競爭力。

圖為美團仟吉手撕包門店銷量情況

圖為美團巴莉甜甜手撕包門店銷量情況

圖為美團超港的手撕包銷量情況

以烘焙經典產品手撕包為例，巴莉甜甜單店的銷量遠超仟吉和超港，相較於超港的月銷327件以及仟吉386件，巴莉甜甜以月銷量726件遠超同行競爭對手，成為消費者的首選品牌。

圖為美團超港提拉米蘇的銷量情況

圖為美團仟吉提拉米蘇的銷量情況

圖為美團巴莉甜甜的提拉米蘇銷量情況

不僅如此，在以提拉米蘇為代表的甜品上，巴莉甜甜的甜品依然能俘獲人們的味蕾，據美團等第三方平臺數據來看，巴莉甜甜以月銷762件遠超仟吉和超港，在銷量上依然能超越競爭對手，相較於仟吉等外地烘焙品牌，出身本土的巴莉甜甜依然能激起人們對甜品的食欲與渴望。

然而，盡管如今的巴莉甜甜依然在甜品、面包等產品仍具有足夠的競爭力，但在品牌發展道路上同樣存在不足。在大眾點評以及美團等第三方APP提供的資料中顯示，巴莉甜甜的評分均分佈在3.5—4.5之間（滿分為5分），雖然4.5分朝上的高分店鋪數量稀少，但巴莉甜甜的成績已然能得到市場認可，並不能說是十分優秀的成績。

圖為巴莉甜甜評分情況截圖

當我們任意抽取一傢店鋪時能看到，該店共計662個評論，其中低分差評總計55條，主要集中在服務態度和質量、價格、產品口味上，不僅如此，據《問道徽商100人》從黑貓投訴平臺瞭解到，“巴莉甜甜”出現過多起食品安全問題，2021年其更是爆出門店售賣變質食品。

圖為黑貓投訴平臺上有關巴莉甜甜的投訴

2020年，由於涉嫌對其產品牛乳南瓜面包進行有關“增強免疫力”的虛假宣傳，巴莉甜甜被轄區市場監管部門沒收涉案產品並罰款一萬元……

圖為烘焙品牌仟吉

如今，在以往合肥市場中空白的烘焙連鎖市場此刻也充斥著各傢年輕時尚的競爭對手，前有好利來等高端一線烘焙品牌的圍堵，後有唯品客等新興網紅烘焙品牌的追趕，原本廣闊的烘焙市場也開始逐漸慢慢被擠壓，其原有的市場正不斷被對手蠶食，這對巴莉甜甜來說無異於一個壓力巨大的挑戰。

然而，巴莉甜甜不僅要面對同行的競爭、市場的擠壓，同樣需要面對的是來自日新月異的消費市場及新消費時代下人們的消費升級。

03 “控糖革命”下

巴莉甜甜怎麼繼續“甜”下去？

依靠其美味的甜品俘獲人們的味蕾，巴莉甜甜在甜品市場上取得遙遙領先的銷量，然而令巴莉甜甜所不熟知的是，伴隨年輕人開始登上消費舞臺，一場新消費時代下席卷食品和飲料界的“控糖”革命正悄然席卷年輕人群體。

隨著高血壓、高血脂、糖尿病等老年人群體中常見疾病逐漸蔓延至年輕人群體，各種註重養生的健康生活開始在年輕人群體中流行，越來越多的年輕人拋棄瞭喜食油膩、常喝奶茶、不愛運動等不良生活習慣，控糖也開始走進瞭人們的視野，目前小紅書上關於控糖的筆記高達44W+。

圖為大眾點評上消費者對巴莉甜甜甜品的意見

也許在眾多年輕人心中，控糖不僅是一種良好的生活習慣，更是一種選擇積極生活的人生態度，少糖，控糖，為瞭避免攝入過多的“糖”，消費者將目光轉向低碳、低糖、低GI的食品，這對烘焙品牌巴莉甜甜無異於是個新的挑戰，或許對於愛美而又害怕肥胖的女性消費群體來說巴莉甜甜的食品也許並不能滿足消費需求。

我們不禁思考，在這場席卷年輕人群體的“控糖”革命中，如今的巴莉甜甜是否又能俘獲年輕人的味蕾？

對於選擇新型消費的年輕人來說巴莉甜甜還“甜不甜”？

面對這個新興的“蘊藏黃金之地”，巴莉甜甜是否又能挖掘全新的市場？

04 全球VC/PE奔赴合肥

巴莉甜甜能否抓住時代機遇？

相較於仟吉、好利來等市場上的外地品牌，身背本土屬性的巴莉甜甜無疑給合肥人更深的親切感，作為合肥本土首傢連鎖烘焙品牌，巴莉甜甜無疑創造瞭一段全新的歷史，伴隨合肥近十年來一鳴驚人般的迅猛發展，它乘著這座城市崛起的春風，一躍成長為安徽頭部烘焙企業之一，無異於趕上瞭時代發展的機遇，締造瞭屬於自己的奇跡。

然而，合肥發展的時代紅利並未結束，其仍繼續為諸多本土企業提供優質的土壤，為企業發展賦能，巴莉甜甜等合肥企業依舊能擁有不錯的時代機遇。

2022年初，合肥設立總規模達200億元的引導母基金來引導社會資本合作設立各類專項基金來帶動合肥產業發展，紅杉中國、深創投、同創偉業、基石資本、毅達資本、賽富投資、安芙蘭資本、招商資本、合肥科創等國內外知名投資機構紛紛來合肥尋求投資合作，以至於有投資人直言：“想募資，免不瞭要去安徽合肥走一圈。” ，合肥正在吸引著越來越多VC/PE。

如同十多年前趕上瞭合肥這座黑馬城市崛起的時代機遇，如今合肥正以前所未有的速度沖在時代的前沿，其自身充滿韌性的經濟力無時無刻不提供出各種時代機遇，而當今的巴莉甜甜是否又能像十餘年前抓住城市崛起的機遇來擁抱如今的社會資本投資，我們不得而知，正如合肥領導曾說：“靠的是手藝，不是手氣。”

從1992年金寨路的第一傢門店，到如今合肥乃至長三角地區的300餘傢門店，董劍和他的巴莉甜甜有著無數值得學習及敬佩的地方，時代給瞭合肥一次偉大的新生，也為巴莉甜甜帶來無盡的機遇與希望。