正宗的炸醬自己做得更好吃，口味最獨特_美食料理

周哥说科技

2023-05-11 00:41:16

最正宗的炸醬，就是做好的炸醬，醬香裡透著肉香和豆香，濃鬱的鮮香型。不是這復合的香，就不算成功，隻有單獨的香，或者一股生豆醬味，就是失敗。在人民的民義中一開始出現的炸醬面，也帶火瞭這碗面。正宗炸醬面怎麼做呢？下面來教教大傢。

材料:豬五花肉（喂養的傢豬最好）老北京幹黃醬、甜面醬、野生幹香菇、蔥、薑、大料、桂皮、料酒、香油。

將豬五花肉半斤去皮切五毫米丁，幹黃醬二兩用水調開，幹香菇三個泡發切肉丁大小，蔥薑少許切末備用。

鐵鍋燒熱倒入一兩花生油轉鍋，油六成熱下五花肉，開中火煸出一部分肥油出肉香味，放兩粒大料、一塊桂皮炒香最後蔥薑末下鍋。

黃醬和甜面醬按2:1的比例調好，先到入一半，攪動鍋使肉和醬充分融合，開鍋後再倒入另一半醬和少許開水。正宗的炸醬自己做得更好吃，口味最獨特。

熬醬是最關鍵的一步，開中小火不斷朝一個方向推以免粘鍋。大概需要三十分鐘，這樣肉和醬的香氣就出來瞭，這時註意醬的表面泡泡由大變小說明水分已少，倒入香油十克出鍋，這樣美味的炸醬就做好瞭。來一碗刀切面再配上時令蔬菜，吃過後下次想不來都難。