每次傢裡來賓客，下酒菜都少不瞭它，可不是圖便宜，是真好吃！
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2023-05-11 00:41:36
每次傢裡來賓客，下酒菜都少不瞭它，可不是圖便宜，是真好吃！先生很喜歡吃傢裡附近小吃店的豆豉蘿卜幹辣椒。我突然想到，那其實也可以來做小魚幹辣椒。後來在市場買菜的時候發現賣小魚幹的攤子也有賣小幹貝。不是那種完全曬到幹硬的幹貝幹，而是有點像日本幹貝糖那樣有點QQ的。馬上決定加進小魚幹辣椒裡一起炒。成果果然非常棒，並且隔周又做瞭一次。
幹貝小魚幹辣椒
材料:
-小魚幹約150g
-小幹貝約100g
-新鮮辣椒1小把
-濕豆豉1大匙
-蒜頭約10瓣
-葵花油約半飯碗
調味料:
-米酒1大匙
-蠔油1大匙
-冰糖1小匙
做法:
-小魚幹與幹貝都用水沖幹凈後擦幹、蒜頭去皮切碎、辣椒切碎備用
-取一炒鍋，加入葵花油開中小火加熱後，放入小魚幹，用小火慢慢將小魚幹炒幹。喜歡酥脆口感的朋友可以多炒一些時間，炒到油幾乎沒有泡泡為止。我先炒小魚幹是因為我很怕腥味，先炒小魚幹可以把小魚幹的腥炒掉，口感也比較好。如果先炒辣椒與蒜頭，除瞭怕會過辣，也怕蒜頭炒久會變焦苦。
-等鍋裡炒小魚幹的泡泡變小變少，代表小魚幹快好瞭，就可加入蒜碎炒香。蒜頭炒香後，加入米酒、豆豉、蠔油、冰糖與辣椒一起拌炒至冰糖融化。因為我不想炒得很辣，所以辣椒最後放。嗜辣的朋友可以將辣椒碎與蒜碎一起炒。
-最後加入小幹貝一起拌炒均勻，即可盛盤上桌。因為小幹貝加熱過度會變很硬，口感不好，所以最後再加進去拌炒均勻，都有裹上調味料即可，切忌炒太久。
酥香的小魚幹搭配Q彈鮮甜的小幹貝，還有豆豉的咸香與冰糖的不死咸。很容易讓人不小心一口接一口。
做好放涼的時候可先取出當餐吃的量，剩下的放入玻璃保鮮盒裡進冰箱冰起來。想吃的時候隨時拿出來吃，非常方便。不管是配飯或配面，都非常合適。當然，還很下酒喔~
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