這菜外皮酥脆，內裡多汁軟嫩，做一盆不夠吃，是臺灣街邊小吃！
這道菜外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁。是臺灣的街頭小吃！
自從豬肉漲價後，雞肉的銷量一下子就上去瞭。雞肉作為一種熱食，真的可以做成多種美食。它可以做成菜肴或小吃。有宮保菜。雞幹、辣子雞、雞湯，小吃有炸雞、雞排、鹽酥雞等。今天要跟大傢說的這道炸雞食譜，就是一道經典的臺灣街頭小吃——鹽酥雞。第一次知道這道菜是蘇有朋在芒果TV做的這道菜，後來才知道，因為不能去臺灣吃到正宗的香酥咸雞，而且大部分地方都沒有賣地方，所以我決定自己做。
第一次自己做的還是比較順利的。除瞭火候沒控制好，有點糊狀，其他都很好。又做瞭幾次，就完美瞭，味道也變好瞭。吃外皮和面粉的時候，外皮酥脆，咬進裡面的肉裡，又多汁又嫩。不會破壞雞肉的口感，反而更入味，所以每次做一鍋都不夠吃。而且做法也很簡單，醃好，沾上面糊淀粉，油炸就可以瞭，大傢學起來吧。
【鹽酥雞】
我們隻需要準備雞腿，鹽，白胡椒粉，料酒，生抽，面粉，紅薯粉。先買雞腿，表皮呈淡白色，壓起來肉質緊實有彈性，很幹，沒有異味。然後買好面粉、紅薯淀粉等配料，回傢就可以做咸酥雞瞭。
【詳細過程】
第一步：取出500克雞腿，先把雞腿裡的骨頭去掉，隻留下肉的部分，然後把肉切成塊，放入碗中。然後將半茶匙鹽、半茶匙白胡椒粉、2勺料酒、1勺生抽倒入雞肉中，最後掰成兩塊，去皮，洗凈，剁碎成塊，然後攪拌均勻。放置一旁醃制20分鐘。
第二步：待雞腿醃好後，調好面糊，倒入4勺面粉，4勺紅薯淀粉，半勺鹽，半勺五香粉，8勺水放入碗中，然後開始攪拌，直到變成糊狀。然後準備另一個盤子，在上面倒一些紅薯淀粉，放在面糊旁邊。然後，將醃好的雞腿包在面糊裡，滾上紅薯粉，然後油炸。
第三步：鍋中油燒熱，油60%熱時將雞肉放入鍋中，中火煎制，煎制過程中不時翻動一下，然後將雞塊煎3個半半分鐘，擱置冷卻。天涼瞭，開火，70%熱的時候把雞肉放進去，煎1分半鐘，撈出，撒上鹽和胡椒粉開吃。
一隻外脆裡嫩、汁多肉嫩的咸雞就做好瞭。天氣熱的時候，可以蓋上保鮮膜，放入冰箱醃制。醃制時間長瞭，酥脆的咸雞會更好吃。炸雞時要用中火。溫度高瞭容易炸，溫度低瞭肉也不一定熟。簡而言之，這道地道的臺灣街頭小吃的食譜非常簡單。你可以買雞腿在傢裡煮。