93歲奶奶最愛的傢常菜，拿肉都不肯換，酸辣脆爽，超開胃特下飯
我奶奶是傳統客傢人，今年93歲，腿腳靈活，身體好。奶奶最愛的傢常菜就是它瞭，拿肉都不肯換，酸辣脆爽，炒開胃特下飯。這道傢常菜叫香辣酸菜，不放一粒鹽，又酸又辣，越吃越過癮，根本停不下來。
奶奶做的香辣酸菜很特別，是冬天用芥菜醃制，存放半年，也叫老壇酸菜，是客傢人特有的一種酸菜，客傢的飲食習慣，傳統的節儉，當季吃不完的蔬菜，都會拿去曬幹，或醃制，留到沒菜吃的是拿出來吃，可以葷素搭配也可以直接素炒。
香辣酸菜是一道素菜，隻要加辣椒，不放鹽，炒一炒，脆爽開胃。吃粥，吃飯，都是好幫手。奶奶炒的酸菜和別人不同，會多加一步，幹鍋倒入酸菜，把酸水炒幹出鍋，然後再放油炒，這樣炒的酸菜格外香，沒有酸水味，特別脆。接下來就分享我奶奶最愛的一道素菜做法。
【香辣酸菜】食材：老壇酸菜，幹辣椒、油，辣椒油。其中酸菜用老芥菜醃制的老壇酸菜，醃制時間至少有半年。辣椒要選擇幹辣椒，這樣炒出來才香，酸辣好吃。
老譚酸菜用清洗清洗多篇，然後瀝幹水，切好，酸菜的葉子要切碎一些，酸菜梗可以稍微大塊。幹辣椒剁碎，也可以用料理機大碎，越細越入味。
熱鍋，不要放油，把酸菜倒入鍋裡，中小火煸炒至無水幹香。鍋底有鹽的白色，這個時候熄火，把酸菜出鍋。
鍋清洗幹凈，熱鍋倒油，中小火，倒入幹辣煸炒出香辣味。熱鍋冷油，炒出來的美味又健康。
把炒幹水的酸菜，倒入鍋裡，轉為旺火爆炒，加點辣椒油，酸菜更加酸爽脆嫩又香辣，入味下飯。
把油炒幹，即可出鍋。如果酸菜少鹽的，可以加少許鹽，我奶奶炒酸菜從來不放鹽，更加脆爽好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.酸菜要挑選老譚酸菜，用芥菜醃制的酸菜比大白菜醃制的酸菜好吃，格外爽口，脆嫩、酸爽。2.炒酸菜一定要不要放油，才能把酸菜的水炒幹，然後出鍋。把鍋清洗幹凈，才能熱鍋倒油。增加這一步，酸菜清香爽脆。
香辣酸菜，你吃過嗎？開胃下飯，吃粥的好配菜。熱鍋你也是客傢人，一定吃過酸菜，記得炒酸菜要多加一步，不放油幹炒酸菜。期待你留言，分享你喜歡吃的美食，或者關於酸菜的不同做法。