鄉村農民傢釀造的一種糯米酒，純手工制作發酵而成，安康五裡稠酒
記得兒時在大街小巷隻要花上一塊錢，就能喝上一包清爽可口的五裡稠酒，為何現在沒有賣的，好懷念
五裡稠酒是安康市漢濱區，俗稱西路壩的五裡鎮、恒口鎮等當地農民傢釀造的一種糯米酒。
五裡稠酒，是農民傢釀造的一種糯米酒，純手工制作發酵而成，釀制流程科學、簡便,一種純天然綠色低度飲料酒類
聲譽極高的五裡稠酒:安康的五裡稠酒也極有聲名，它和西安的黃桂稠酒堪有一比.五裡稠酒的制作比甜酒還要精細.成酒後色澤橙黃，甘甜爽口，回味無窮.。
五裡鎮位於安康市中西部，北依牛山，南傍鳳凰山，月河縱貫西東，地貌呈兩山夾一川之勢。山清水秀風光優美。早在五千年前，先民們就在這塊土地上繁衍生息，遍佈五裡地區的新石器時代遺址，燦如星河。春秋戰國，這裡是秦楚征戰的要地。秦惠文王二十年（前313年），轄境（今神仙街）始建秦郊鎮，翌年於劉傢營西城縣；漢初境內曾置越州、蕭山縣；宋王彥於此設伏大敗金兵，鎮內多處遺址出土的豐富文物印證五裡鎮自古就是陜南重鎮。
正宗的五裡稠酒是西路壩---五裡、恒口當地農民傢釀的準備過年喝的米酒。其做法講究。具體的制作過程應該說有四大步驟：首先是準備舉曲藥，這是做好稠酒的第一步。每年的端午節早晨，人們都要去野外拔艾蒿、魚腥草、白茅尖、還有火撩子、紫蘇葉等當地出的野草，這些其實都是一些地道的中草藥。把這些草藥拿回傢，曬幹，切碎，備用。第二步是踩曲（制大曲）。入伏後把備好的曲藥，熬成曲水。用上好的麥麩（既不要太多的面，也不能沒有面質）和曲水攪拌在一起，再放在專門的曲模裡用腳踩實。然後把制好的曲胚擺在一起，用一些厚佈包裹嚴實，等其發汗。三五天後就會聞到一陣陣酒香，這說明曲胚發酵已經完成。要及時的把它們懸掛在幹燥陰涼處，等其自然風幹。假若這個時間麥胚發黴變質，那麼以後的稠酒味道就不醇正，甚至有苦味。第三步就是制造釀酒。九月九日釀好酒，每年九月九前後，五裡很多傢庭開始做酒。把糯米蒸熟，涼涼，再拌上酒曲，包好，等待制成甜酒胚。第四步，裝缸。甜酒釀制成以後，接著就是把甜酒再裝進大缸裡，作再次的發酵。先把以前做好的大曲剁細，曲和糯米的比例是1:10，就是一斤大曲十斤米。用細紗佈包好放在缸底。再把甜酒胚倒進去，然後加水，最好是從井裡剛擔回來的泉水，水和糯米的比例是1:1,就是一斤米加進去一斤水。以後每天攪一至兩次，等浮起來的甜酒慢慢的開始沉下去，就不要再攪動瞭。蓋好，等待你傢的稠酒成熟吧。
五裡稠酒傳說及相關/五裡稠酒
五裡稠酒的傳說
相傳大禹治水在五裡越河一帶，由於大禹不騷擾民眾住在荒野，五裡當地土人就經常給送飯送水。送去的米飯吃不完的，大禹就用竹筒裝好，等餓瞭再吃。日子久瞭，越來越多的人給大禹送飯，大禹都這樣將吃不完的米飯積攢。
大禹治理完五裡這一帶水域就繼續往下遊去治理，有一天一個撐船的，路過大禹住過的越河岸邊，看見草叢裡有一竹筒。這人當然知道是大禹遺失的竹筒，便撿起來回村落交給族長，族長一看上邊刻有大禹的名諱，也不敢擅自打開。
奇怪的是，族長將竹筒掛在屋內，竹筒內散發出陣陣香味。族長於是拿下竹筒，翻來覆去看瞭一遍，竹筒上並無其他東西。在好奇心的驅使下，族長打開瞭竹筒，隨著竹筒打開，香氣四溢，引來瞭全族的人聚集在族長的茅舍周圍，想看個究竟。
隻見族長把鼻子湊近竹筒口聞聞，又用食指沾瞭沾放進嘴裡嘗試，味道甘甜爽口，族長連連點頭稱奇。於是將竹筒內剩下的分給族裡有聲望的人品嘗。大傢看看竹筒內剩下的酒糟，黃黃的米粒，下面沉淀著一層黃色稠稠得汁，給這東西取名叫稠酒。第二天就是農歷九月九，族長召集全族人學習制作稠酒，在大傢的不斷探索中終於做出瞭稠酒。
後來大傢就沿襲瞭九月九釀酒的習慣，人們還利用當地資源，采艾蒿、魚腥草、白茅尖、還有火撩子、紫蘇葉等野草研制瞭五裡稠酒的酒曲。
稠酒分類
糯米在各地釀酒方法都有差異，糯米釀制的酒是安康一帶著名的傳統飲料，含有多種維生素。
甜酒：亦稱“醪糟”，是稠酒釀制步驟的一部分，是將糯米發酵後直接食用飲用。安康人民有習俗，男女結婚以前女方到男方傢庭來探訪時，男方需給女賓客煮雞蛋甜酒。女人坐月子的時候一般每日食用雞蛋甜酒，以此補充所需營養。我國大部分地區都有飲、食甜酒的習慣，南方客傢人也會釀制甜酒。
稠酒：稠酒的制作比甜酒還要精細，是甜酒制作好以後，將發酵好的糯米加相當比例的水，然後封裝一段時間，待成熟後飲用。
陳年稠酒：安康陳年稠酒，稱之為：“九月九的酒”當之無愧。是在第一年的農歷九月九將稠酒封缸，待到來年農歷九月九以後再開壇，封缸時間需一年。酒的顏色為黃褐色，味道類似幹紅。
黃酒：黃酒釀制方法與五裡稠酒相同。
黃桂稠酒：黃桂稠酒是借鑒瞭五裡稠酒的制作方法，在糯米發酵成熟以後，封缸時加入瞭黃桂精。