傢常梅菜扣肉的做法，其顏色醬紅油亮，湯汁黏稠無比鮮美
梅菜扣肉的做法一：適量的五花肉，梅幹菜適量，油，冰糖，鹽，醬油，腐乳汁適量。將五花肉的豬皮刮幹凈之後清洗幹凈，倒入冷水鍋中，開大火將其煮到七八分熟的時候撈出來瀝幹水分，趁著熱的時候將醬油抹到五花肉上。炒鍋洗幹凈之後，將油倒進去加熱到七八分熟的時候，將五花肉倒到鍋中進行炸到五花肉的顏色變成深紅色的時候，將五花肉撈出來晾涼。將已經炸好的五花肉放到案板上切成大長片待用。將冰糖搗碎之後，拿一個大碗倒進去，再倒上少許的油，將其抹勻之後將切好的肉片的皮都往碗下放，整齊的放到碗內。
將梅幹菜泡軟洗幹凈之後，炒鍋中倒入少許的油，開中火將已經洗幹凈的梅菜倒入鍋中進行翻炒，加入適量的生抽，腐乳汁進行翻炒均勻之後，將火關掉，在備好的肉片上放進已經炒好的梅菜，將其放到蒸鍋上蒸上40分鐘左右將肉煮軟煮爛，蒸熟。或者放到高壓鍋中也是可以的。將火關掉之後小心的取出肉碗，因為比較燙，戴上防燙的手套會比較好。將碗中的湯汁倒出來，炒鍋用大火加熱，將倒出來的湯汁倒進炒鍋中進行煮開，湯汁煮到粘稠的時候，倒出來淋到表面上就可以瞭。
梅菜扣肉做法二：適量的豬肉，適量的梅幹菜，油，老抽，生抽，黃酒，八角，蔥，鹽，生抽，白糖。薑都準備適量。準備一個大碗將梅菜幹倒進去倒入溫水浸泡上2個小時左右，將買來的豬肉洗幹凈瀝幹水，用噴槍將豬肉的皮給燒黑，放到冷水中泡上20分鐘左右，用刀將黑色的部分給去除掉，洗幹凈待用。蔥和薑洗幹凈，蔥切成段，薑切成塊，鍋中放涼水，將洗幹凈的豬肉放到鍋中，加入黃酒和切好的蔥和薑開大火煮開，煮上10分鐘左右便可以，之後撈出來瀝幹水分待用。蔥薑不要全部倒進去，之後還要用到。
將瀝幹水分的豬肉倒入老抽進行抹勻之後再豬皮上面用竹簽紮上一些比較小的洞，進行醃制。將泡好的梅菜扣肉洗幹凈之後瀝幹水分之後，炒鍋洗幹凈開火加熱倒入適量的油，將蔥和薑倒進去進行翻炒，炒香之後加入已經瀝幹水分的梅菜幹進行翻炒均勻之後，倒入適量的生抽，少許的鹽和一小勺的白糖進去進行翻炒，片刻之後盛出來待用。準備好一個高壓鍋或者是蒸鍋都可以，下面倒入適量的清水，上面放一個能蒸放碗蒸的小蒸抽屜。
將吸油的紙巾放到醃制好的肉中進行吸掉多餘的油，鍋中倒入少許的油加熱之後將豬肉倒進去煎一下，煎到表皮變色之後翻過來也將肉的兩面進行煎至到上色之後就可以瞭。將已經煎好的豬肉晾涼之後放到案板上進行切片，將切好豬肉片放到碗中倒入少許的老抽進行醃制15分鐘左右。拿一個大碗將已經切好的豬肉和豬皮都擺放到碗中，鍋中倒入油將梅菜進行炒一下再鋪到豬肉的上面，將其放到高壓鍋的小蒸抽屜裡面。開火加熱蒸上20分鐘左右便可以瞭。
