12款餐廳新涼菜，食材特別，做法獨特，味道堪稱一絕，可以收藏瞭
餐廳涼菜好吃新穎，但很多秘不外傳，但其實做法並不復雜，掌握好瞭制作方法和調配比例，自己也可以制作出網紅餐廳的招牌涼菜，下面給大傢介紹12款餐廳新涼菜，食材特別，做法獨特，味道堪稱一絕，喜歡的朋友可以收藏瞭。
土香碗擂椒蒸茄子
1.蒸茄子：長茄子改刀切成約厚1厘米的大片，放入蒸盤中，覆上保險膜大火蒸8分鐘，取出自然晾涼備用。
2.調擂椒醬：
（1）鍋入清油1500克燒至五成熱，下入青二荊條辣椒碎5000克、青小米辣碎250克小火炒至變色、炒出水，將椒碎盛出瀝幹，放入盆中備用，炒出的湯汁倒入另一盆中留用，靜置5分鐘，讓其油水分離，撇出上層的油澆入盛有青椒碎的盆中，撇完後剩餘的汁水棄去不用。
（2）幾個皮蛋去殼洗凈，放入攪拌機打碎成蓉，放入盛有青椒碎的盆中，調味加入美極鮮味汁60克，辣鮮露30克，味精、雞精各20克，鹽15克攪勻即成，裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏一周左右，可以隨吃隨取。
3.取適量蒸好的茄子放入石缽中，淋上做好的秘制擂椒醬，帶木槌一同上桌，吃的時候再將茄子擂勻，使其味道更加融合，配米飯絕瞭。
小菠菜拌香幹絲
1.小菠菜摘洗幹凈，焯水後放入涼水浸透，撈出切段，拽掉多餘水分備用。香菜切段，選用安徽香幹切絲備用。
2.菠菜和香幹絲、香菜段一同納入盆中，加入花生米，澆入自制調味汁拌勻後裝盤，上面再淋上少許蔥油、少許香油，香菜葉點綴，即可上桌享用。
3.自制調味汁：1500克米醋中加入味精50克、鹽30克攪拌均勻，可以長期存放，也可以用來拌制其他菜品。
蜜汁涼拌花甲
1.選用大個的花甲放入清水中浸泡3小時，淋入少許香油，使其充分吐盡泥沙。再沖洗幹凈，下入開水鍋中，煮至剛開口，撈出控幹水分。
2.接著將花甲倒入拌菜盆中，加入自制蜜汁料、蔥綠段拌勻，裝盤即成。
3.自制蜜汁料：
（1）香醋800克、蘋果醋300克、生抽250克、白糖200克、蠔油200克、檸檬汁120克、蜂蜜60克、雞粉40克、鹽40克放入盆中攪勻。
（2）凈鍋加入少許色拉油燒至五成熱，放入洋蔥蓉100克、蒜蓉60克、蔥白段60克炒出香味，倒入鮮紅小米椒碎60克、青椒碎40克翻炒均勻，出鍋倒入（1）中調好的料汁中，充分拌勻即成所需要的蜜汁料。
麻辣口口脆
1.先來加工牛黃喉：鮮牛黃喉撕掉表面薄膜，洗凈瀝幹，改刀成筷子頭粗、長約8厘米的條，下入沸水鍋中，大約汆水20秒至熟，撈出迅速放進冰水中，加入幾片檸檬片、少許鹽一同浸泡祛腥。2.鮮雷筍剝去外殼，洗凈斜刀切成片，下入沸水鍋汆水1分鐘至熟，撈出瀝幹備用。
3.取一個空盤子，擺上適量雷筍片，上面再擺入黃喉條，沿盤邊倒入紅油料汁，點綴一下，即可上桌享用。
4.所需紅油料汁：
（1）批量制作料汁：芝麻醬500克、花生醬200克，加入礦泉水200克調開，加入打碎的白腐乳泥80克、香醋70克、蒜泥50克、蠔油40克、蝦醬40克、香油30克、生抽35克、白糖10克、鹽10克攪勻即成。
（2）制作油潑辣子：空碗內加入二粗辣椒粉1.5千克、鹽30克、十三香粉30克調勻，分次澆入七成熱的菜籽油5千克拌勻。
（3）盆內舀入調好的料汁60克、油潑辣子30克、白芝麻15克攪勻，淋在黃喉上，美味即成，這款餐廳批量制作的菜品你覺得怎麼樣？
辣鹵素拼
1.調制素菜紅鹵水：
（1）凈鍋下入少許雞油，下入蔥薑熬煉出香，加入幹辣椒、花椒小火炸香，放入香料（白芷、陳皮、八角、山柰、草果、香葉、小茴香、桂皮、黨參）小火慢慢炒香，打撈出所有料渣，納入盆中，再添加鮮小米辣和少許薑片，一起包入料袋中做成料包備用。
（2）湯桶內加入高湯，倒入（1）中炸香料的油和香料包，調入適量鹽、味精、白糖燒開，即成素菜紅鹵水。
2.手剝筍、秋葵、泡透的帶殼花生分別洗凈，放入紅鹵水中燒開，轉小火煮15分鐘，關火趁熱放入生南瓜片，一起浸泡至冷卻，再撈出裡面鹵的食材，分別擺入盤中，即成素菜拼盤，你覺得怎麼樣？
黃花菜拌八帶
1.新鮮八帶洗凈，放進盆中，均勻撒入鹽，用手朝一個方向不停攪拌40分鐘，待八帶表面膨脹發硬，用清水沖去鹽分，放入90℃的寬水鍋中，小火煮3分鐘，撈出過凉，改刀成小段待用。
2.鍋入寬水燒開，下入鮮黃花菜汆水1分鐘，撈出過凉，擠掉多餘水分。接著鍋內再下入八帶，大約汆水40秒，撈出擠幹水分備用。
3.將汆好的黃花菜和八帶一同放入拌菜盆中，調味加入蒜泥、米醋、生抽、味精、鹽、白糖調勻，裝盤點綴鮮美人椒圈，美味即成。
黃花拌蟲草花
1.首先把新鮮的蟲草花根部用剪刀去除一下，清洗幹凈，放入開水鍋中焯水，大約一分鐘後即可撈出控水，放入拌菜盆中備用。
2.接著加入黃瓜絲，蒜末，紅菜椒丁，調味加入白糖、生抽、香醋、香油，攪拌均勻，裝盤即成。
香椿拌豆腐
1.首先準備一塊嫩豆腐切成小塊放入盆中，再燒一鍋開水，加入少許鹽，把豆腐放鍋裡輕輕燙一下，這樣可以去除豆腐中的豆腥味，撈出備用。
2.把香椿根部老的部位摘除，吃時我們一定要焯一下水。香椿焯水變色後即可撈出，用涼水沖洗一下，拽掉多餘水分，改刀切碎，與豆腐塊一起放入拌菜盆中備用。
3.起鍋燒油，油熱澆在香椿上面激發出香味，調味加入鹽，攪拌均勻，再加入香油和紅菜椒丁，輕輕拌均勻，就可以裝盤瞭。
蒜苔拌雞蛋皮
1.蒜苔尾摘洗幹凈，不要用刀切先放一邊備用。
2.起鍋燒水，加入少許鹽，加點食用油，燒開把蒜苔放入鍋中焯水，大約焯水1分鐘，即可撈出沖涼冷卻，用手撕成絲，納入拌菜盆中。
3.接著加入提前煮好的花生米，紅辣椒絲，煎雞蛋餅切的絲都放入盆中，加入適量蒜蓉或者蒜泥，調味加入鹽、白糖、生抽、蠔油、香醋、香油、辣椒油，攪拌均勻，裝入盤中，美味即成。
花生仁拌苦菊
1.準備一把苦菊，根部切掉，用流動水沖掉上面的泥土和臟東西，然後再準備一些涼開水把苦菊再沖一遍，完全洗凈後放入筐中控幹水分備用。
2.準備一些花生米加入清水浸泡10分鐘，然後把花生米表面的雜質沖洗幹凈。
3.花生米涼油下入鍋中，開小火炸制，聽到花生米有輕微的炸裂聲音時把火關掉，利用油的餘溫，繼續浸炸，油溫要快冷卻的時候就可以把花生米撈出來，放一邊冷卻，搓掉花生皮備用。
4.接著再用搗蒜器把花生米輕輕搗成兩半碎，大碎粒即可。
5.盆裡加入小米辣圈，鹽、香醋、生抽、香油先攪勻，再加入苦菊、花生米，輕輕翻拌均勻，就可以裝盤上桌瞭。
馬齒莧拌雞蛋皮
1.準備適量馬齒莧，去掉根部清洗幹凈，先切成2段備用。
2.鍋裡水開後，加入少許鹽，少許色拉油，將馬齒莧倒入鍋中進行焯水，焯水一分半鐘，馬齒莧變色迅速撈出，過一下涼開水。撈出控掉多餘水分，納入盆中備用。
3.凈鍋預熱，用油滑鍋，這樣煎的蛋皮不粘鍋，易成形，鍋留少許油，油熱把蛋液倒入鍋中，攤成雞蛋皮，切成條放入馬齒莧中。
4.接著盆中加入蒜泥，紅菜椒絲，調味加入鹽、白糖、香醋、香油，攪拌均勻，裝盤即可。
生拌西葫蘆絲
1.嫩西葫蘆洗凈，用擦絲器擦成長一點的細絲，西葫蘆裡面的瓤容易出水必須挖掉，可以留下來炒菜吃。
2.空碗中加入適量蔥花，小米辣圈，蒜末，幹辣椒節，潑上熱油炸香，加入鹽、白糖、生抽、香醋、香油攪拌均勻，最後把調好的料汁澆入盆中拌勻，裝盤即可。
以上幾道餐廳新涼菜你覺得怎麼樣？，覺得哪款更吸引食客的味蕾？覺得還不錯的話，點擊關註，分享，收藏或者轉發，傳給身邊愛美食愛做菜的朋友，別錯過，這裡還有更多不一樣的美味菜品哦！