粵菜名點“糯米雞”，入口軟糯鮮甜，大廚教你，學會瞭自己做！_美食料理

小麦爱生活

2023-05-11 20:47:59

大傢好，不同雞的做法，今天做粵菜名點糯米雞。

提前浸泡三個小時的糯米，放入蒸籠中蒸四十分鐘，提前把糯米泡好是防止糯米夾生。傢庭沒有蒸籠的也可以用電飯鍋煮糯米飯。雞腿一個，去骨，切成拇指大小的粒。提前泡發好的香菇改成小塊，準備幾顆洗好的海米，準備少許的蔥白段、薑片。

下一步炒雞肉，熱鍋下冷油，下入雞肉炒香，雞肉炒出香味後下入薑蒜繼續炒香全部食材，炒香後下入料酒、醬油，從鍋邊淋入。兩者炒出香味後，下入適量的水淹沒過雞肉，再下入香菇、海米、少許的蠔油提鮮，再下入少許的老抽調色，大火煮兩到三分鐘，兩到三分鐘後再下少許的生粉水收汁，

生粉水的分量稍微多一點，太多的湯汁會滲出糯米收好之後裝碗備用。這一步是半蒸好的糯米，下入少許的醬油、蠔油，再下入少許的豬油，沒有豬油的也可以用花生油攪拌均勻。攪拌均勻後，下一半糯米到荷葉模具中，再用勺子鋪平。下炒好的雞肉，下一個提前蒸好的咸蛋黃，還有一個提前蒸好的瑤柱。

如果大傢買不到瑤柱，也可以不放，再鋪上剩餘的。糯米今天做的是一個分享裝，大傢也可以根據自己的情況來控制糯米雞的大小。包好的糯米雞扣入蒸籠中蒸四十分鐘。這個分享裝稍微有點大，蒸的時間稍微有一點長。如果大傢做小的話，蒸十五分鐘即可，四十分鐘後取出。

一道香甜軟糯的糯米雞就制作完成。下面來註意幾個事項。第一，香菇借用使用幹香菇，幹香菇味道濃鬱。第二，荷葉要提前用熱水泡發好，它發過的荷葉更好地釋放出香氣。第三，雞肉芡汁要打濃稠一點，防止欠汁生。