立秋後我傢經常用它做餡餅，3毛錢一斤，薄皮大餡，比肉餅還好吃
說起餡餅肯定大傢都不陌生，作為一個地道的北方人來說，這個餡餅我傢每周最少會吃兩次，當然各種餡肯定是換著來的。在我們這邊習慣性地叫它“盒子”。餡餅做的好吃會比肉餅還要香，有的人可能苦惱於自己做的餡餅，皮厚餡小不好吃，涼瞭皮還非常硬，所以做餡餅的時候會少很多，其實不然，隻要你掌握好方法，你做出來的餡餅一樣薄皮大餡，保證讓你吃瞭一頓想兩頓的那種。
今天我不僅會和大傢分享餡餅薄皮大餡的做法，還會分享一種好吃的餡的做法，用它用餡非常便宜，3毛錢一斤，一起來看看詳細做法吧！
[制作方法]
1、我們先來和面，面醒的時間長延展性非常好，對於後面我們包的時候非常有好處，所以做面食我習慣先和面。300克面粉中加入3克鹽可以增加面粉筋性，不易破皮，一分為二，一半用涼水和面，另一半用熱水燙面，攪拌到沒有幹面粉的時候下手揉成面團。這樣半燙面的和面做法餡餅即使涼瞭也不會硬的。揉好的面團是中等偏軟些的。
2、今天和大傢分享冬瓜做餡的做法，冬瓜有除濕利尿等好處，把它做成餡比肉還好吃。冬瓜去皮洗凈後用擦絲器擦成細絲，加兩勺鹽醃一會把裡面的水沙出來。
3、10分鐘左右冬瓜水分就沙的差不多瞭，用紗佈把裡面的水分擠出去，放到大碗中備用，再切點韭菜加進來，倒上些熟油拌勻這能鎖住裡面的水分，餡裡不容易出湯。再加一小把蝦皮和炒好的雞蛋碎，兩勺生抽，一勺香油，一小勺鹽攪拌均勻，我們的餡就調好瞭。
4、醒好的面不用揉直接分成小劑子，用搟面杖搟薄，再多多地放上餡料，從一邊切上一刀，也就是面片的半徑。然後順著一個方向卷起來，最後把收口處捏緊就可以瞭。依次把所有生胚全部做完。
5、餅鐺預熱刷油，把做好的餅胚放進來烙，看看下圖中這狀態就知道餡有多大，層次有多薄瞭吧，還沒烙熟就已經餓得不行瞭。
一面烙到定型烙到另一面，烙到兩面金黃就可以出鍋瞭，素餡的小餅非常容易熟，兩翻兩轉就熟瞭。這樣的小餅一次我能吃五個不在話下，真是太香瞭。
