1次就成功的酥皮泡芙，新手也毫無壓力，個個酥脆_美食料理

听我说美食

2023-05-12 13:22:45

這個方子做過太多次瞭，每次烤出來都非常成功，圓滾滾的泡芙呀！歪皮吃起來是超級酥脆瞭，內餡可以按照自己的喜好填，我做的是卡士達醬版本，還可以填入奶油、冰淇淋、酸奶等！放冰箱裡口感冰冰涼的也不會那麼膩。

【食材】

酥皮：黃油40個、糖粉30g、面粉50g

泡芙殼：牛奶90g、黃油40g、雞蛋120g、白糖1g、面粉60g

卡仕達醬：蛋黃2個、糖30g、牛奶150g、低筋面粉15g

【做法】

1、把黃油在室溫下融化，加上糖粉，翻拌到無顆粒狀！

2、用篩子篩入面粉，攪拌成絮狀，沒有面粉狀態的。

3、戴上手套，揉成面團，捏成圓柱狀就可以瞭，不要捏成長方形的不好看。然後放冰箱裡冷凍10分鐘左右，這樣方便切。

4、這期間我們制作泡芙殼把黃油跟牛奶放到鍋裡，加入糖。

5、中火融化，稍微冒泡變得沸騰之後，轉小火繼續加熱1分鐘。

6、煮沸之後關火，倒入面粉攪拌均勻之後，再開火攪拌1分鐘左右，燙均勻就可以關火瞭。

7、等稍微晾涼一點（60度左右）放入一半的雞蛋液，用刮刀按壓吸收，或者用打蛋器。

8、再加入30g的蛋液，慢慢攪拌均勻。

9、直到能拉出絲的時候還是有點幹，分次加蛋液進去，一定要分次加，直到面糊光澤度很強的時候很細膩順滑就可以瞭。

10、把冰箱裡的酥皮拿出來，切成半厘米厚的片，把烤箱預熱上火200度下火160度。

11、烤盤上墊上油紙，把泡芙的糊糊擠到油紙上，泡芙擠的時候要堆起來，像冰淇淋一樣。

12、把酥皮放到泡芙上。

13、放中層烤10分鐘定型，然後換上火180度，下火140度繼續烤15-20分鐘左右。

14、烤好之後關火燜3分鐘。

【烹飪小貼士】

1、做泡芙殼的時候，加蛋液不要一次加進去，稀瞭就沒有辦法瞭。

2、泡芙烤好之後不要馬上拿起來，底會破，靜置一會兒再拿。